纸杯翻糖蛋糕做法教程，你知道吗？

作者： 清野艺术蛋糕馆

学习中任何关于烘培的问题和困难都可以找清野君哦·······

用料

• 鸡蛋 3颗（蛋液135克）
• 糖粉 80克
• 低筋面粉 90克
• 水飴 5克
• 牛奶 36克
• 奶油 23克

纸杯翻糖蛋糕做法教程，你知道吗？的做法步骤

步骤 1

1、称量好所有原料，原料B混合后隔水加热，室温放置。 2、蛋白、蛋黄分离，蛋白分三次加入糖粉电动打蛋器打至硬性发泡。 3、蛋黄放入蛋白中，电动打蛋器攪打1分钟。 4、手动打蛋器再攪打40秒左右（这一步可忽略，但我个人坚持认为蛋糊手动攪打后会更细腻）。

步骤 2

5、筛入低筋面粉，拌匀。 6、倒入原料B，拌匀，蛋糊呈现光滑、均匀、细腻状态。 7、倒入放了纸杯的模具中。 8、烤箱提前预热 烘烤：上下火 中层 160度 30分钟左右（成品如图所示）。

步骤 3

1、这是基础海绵蛋糕的改版。 2、原料B，需要常温状态时使用，因为这里我的蛋液也是常温。 3、硬性发泡：打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不会掉下来。 4、海绵蛋糕，粉类与湿性原料拌入时，手法需要很轻，切记画圈。

步骤 4

1、揉和好的粉色翻糖膏，沾少许糖粉。 2、放置在矽胶垫上。 3、擀面杖擀平。 4、杯子按压出圆形。 5、印花按出格子纹路。

步骤 5

6、如图。 7、盖在基础蛋糕上。 8、刻模将边角料按压出喜欢的图案。

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步骤 6

步骤 6

1、揉和好色膏的干佩斯擀压后，饼乾刻模。 2、按压出花边，如图。 3、1/2处对折，如图。 4、2/3处对折，并用工具将尾部轻微按压（筷子按压也可）。 5、第二片，叠在第一片的2/3处，用食用胶水黏合。

步骤 7

6、如图，依次：重叠——粘合——重叠——黏合。 7、直到成为一朵儿较为丰满的褶皺花。 8、各种颜色褶皺花。

纸杯翻糖蛋糕做法教程，你知道吗？的小贴士

清野提示： 1、食用胶水：少许翻糖膏与少许水，调和成膏状，就是翻糖之间的黏合剂。 2、这花朵儿，随着心意做的，索性按著模样就叫褶皺花吧。 更多翻糖蛋糕咨询请+清野君Vxin：QingYeBake

菜谱创建时间：2016-03-04 18:45:26