花生杏仁酱辫子面包

作者： 徐小诺

在孟老师的方子上改了一点点。

用料

• （中种）高粉 220g
• （中种）干酵母 3g（1/4勺+1/2勺）
• （中种）水 135g
• （主面团）高粉 30g
• （主面团）细砂糖 30g
• （主面团）盐 1/4勺
• （主面团）水 20g
• （主面团）花生酱(无颗粒) 70g
• （装饰）蛋白 22g
• （装饰）糖粉 22g
• （装饰）杏仁粉 15g

花生杏仁酱辫子面包的做法步骤

步骤 1

中种材料全部混合，揉成团即可，盖保鲜膜，基础发酵约90分钟。

步骤 2

步骤1完成后，加入主面团材料（除花生酱外），揉至光滑；再加入花生酱，揉至可拉出稍具透明薄膜的面团。

步骤 3

进行2次发酵，约一小时。

步骤 4

取出面团，2等分，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 5

将面团擀开，整成长约27cm的圆柱体，接缝要贴合。用手轻压再将圆柱体面团一切为二（一端勿切断），编成麻花状。

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步骤 6

步骤 6

放入烤盘，盖保鲜膜，最后发酵35分钟。

步骤 7

准备装饰，将装饰材料混合均匀成细滑的杏仁酱，涂在发酵好的辫子面包表面。

步骤 8

176°，上下火，22分钟。下层采取隔热处理。

花生杏仁酱辫子面包的小贴士

1.如果是纯手工揉制，中种面团与主面团材料混合时会很粘手，可适合加一点高粉方便操作。 2.加入花生酱后，一时也比较难揉匀，一定要耐心。

菜谱创建时间：2012-03-11 20:15:06