蛋黄中加入适量的白糖打发。
牛奶中加入剩余的白糖隔水加热，不要沸腾。
将牛奶慢慢注入蛋黄液中，搅拌至混合。
再隔水加热，并不停搅拌，加入少量玉米淀粉，搅拌均匀，使其冷却。
淡奶油打至六七成发，分次倒入蛋黄牛奶液中，再放入柠檬汁，拌匀。
放入冰箱冷冻，每隔2小时取出搅拌1次，从复操作3~4次。