香肠卷

作者： 枫香核桃

为了宝宝的早餐，最近开始做中式小面店。最近尝试了蜜豆花卷、奶黄包，但属这香肠卷最受宝贝的欢迎，家中大人们也赞不决口。

用料

• 高筋面粉 500g
• 玉米糊 100g
• 酵母 6g
• 泡打粉 3g
• 白糖 10g
• 香肠 3根
• 温水 350g
• 36个量

香肠卷的做法步骤

步骤 1

把香肠洗净，沥水。切5公分小段，每节再切分成4瓣。放锅里水开后隔水蒸5分钟。（蒸熟了冷却再切更好，切了蒸香肠打卷了）

步骤 2

40度以下的温水将酵母化开，静置5分钟

步骤 3

将面粉，玉米粉，泡打粉，白糖放入面包机内搅拌成面团。

步骤 4

把面团从面包机里拿出，放入蒸锅里发酵1小时。蒸锅里的环境比较湿润，成品的口感会比较好。但过程有些痛苦。嫌麻烦也可以在面包机里直接发酵。

步骤 5

将面团分为36个面剂子，一个约26g，撮成约18公分长条，绕香肠3圈。醒20分钟。

步骤 6

水烧开，中火蒸15分钟，关火，不打开锅盖放置5分钟，即成。

香肠卷的小贴士

1.香肠可蒸好后冷却了再切，这样可以保持香肠的形状。没有香肠可以用火腿肠代替。我用的是南京的腊梅牌香肠。之前用自家灌制的香肠口感偏硬了。 2.没有玉米粉亦可 3.糖可以给酵母的发酵提供能量，更容易发面。其次可以增加面团的甜度，从而可以遮盖酵母的气味（个人不喜欢酵母的味道）。不加亦可。 4.面包机里的面团成型后可以取出，给予适当的温度发酵。个人觉得面包机里直接出来的面团有些干。我是用蒸香肠后蒸锅里的余温发酵，或者将蒸锅稍稍加热（开火两分钟，不用水开，感觉锅内稍有温度即可）。蒸锅里的环境湿润些。温度高了会杀死酵母，这是常识。

菜谱创建时间：2016-03-03 15:41:59