1、用油将猪蹄的皮煎一煎（煎掉血水，同时胶原蛋白被煎过后，会让猪蹄皮口感更好，但此步骤可以省略，如果嫌麻烦）； 2、重新起油锅，放入蒜头、姜片、八角、桂皮，爆一爆之后下猪蹄翻炒，下生抽、老抽（上色，少许即可）、料酒，翻炒均匀；生抽应多淋一点，使所有猪蹄都裹上生抽；老抽主要用于上色，少许即可。 3加水没过猪蹄，加入白糖少许，加盖大火煮开（大火煮开后可以用筷子蘸一下，尝尝咸淡，可加酱油或水调整）； 4、加土豆或红萝卜，煮开十分钟以后，转中小火炖烂就可以了。加土豆的同时可加入煮熟的鸡蛋同卤。 想吃辣的同学可在加八角那步加干辣椒和花椒。另外，起锅前撒点醋，小煮一下也可以（本步骤可省略）