唐式麻辣鱼

作者： 乖乖的maodan

因为被鱼刺经常卡，平时很少吃鱼，吃了师傅做的四川麻辣鱼，第一次这么想念吃鱼，于是自己动手记录下来，和大家分享

用料

• 梭边鱼 2斤
• 红薯粉 100g
• 姜粉 20g
• 花椒油 5g
• 盐 3g
• 香油 10g
• 郫县豆瓣酱 200g
• 花椒 50g
• 灯笼椒 50g
• 干辣椒 50g
• 葱姜蒜 50g
• 泡姜 100g
• 泡椒 100g
• 泡萝卜 100g
• 泡菜 100g
• 白萝卜
• 西芹
• 青笋
• 菜花

唐式麻辣鱼的做法步骤

步骤 1

1.腌制鱼块：将切段鱼加入红薯粉，姜粉，花椒油，盐，香油，用筷子搅拌调匀，放置20分钟

步骤 2

2.炒制：锅中中火烧热，倒油，依次加入葱姜蒜，灯笼椒，干辣椒，花椒，豆瓣酱翻炒至香味；之后倒入炮姜、泡椒、泡菜、泡萝卜炒制

步骤 3

3.做鱼头：将炒好的料中放入鱼头炒制2分钟，之后加热水，大火煮制。煮开后调小火炖20分钟。

步骤 4

4.做鱼身：煮过鱼头，将鱼段下入锅中，调至大火顿开2到三分钟，用小火炖至15分钟。

步骤 5

5.泼油：将炖好的鱼起锅。另找一锅倒油烧热，放入干辣椒，花椒，芝麻炒香，关火；将辣油淋到炖好的鱼上面，撒上香菜碎。

步骤 6

完成

唐式麻辣鱼的小贴士

鱼肉确保研制完全，可以加一些料酒提味，煮开后小火炖，让鱼肉和豆腐般软嫩

菜谱创建时间：2016-03-01 17:50:19