北豆腐一切两块,放开水中煮5分钟。切开为了容易煮透。捞出放至不烫手,滗出水分。放盆里,手上套一个保鲜膜把豆腐尽量抓碎。葱、胡萝卜、香菜切细末,所有原料放一起,朝一个方向搅拌至上劲。
锅中放油,调中火。手套保鲜袋取一坨豆腐糊,稍微团紧,放入锅中。
铲子沾油,把豆腐团按扁。盖盖焖煎2分钟,至底层定型,小心翻面。
翻面后继续用铲子轻轻按压,让饼更薄一些,盖盖焖3分钟。再翻一个面,煎2分钟就好了。
每个豆腐饼不要贪大,大了就是图上这样,一翻面就碎了。此份量做12个饼正合适。