割口发烧友的面包之法棍直接法

作者： 魔法师八爪

以下是一个40cm长法棍的原配方。我根据自身环境改了一些。直接法目的是练习割口和熟悉流程。 普通面粉130g，盐1.5g，普通干酵母1g其他不变。

用料

• 法包高粉 130g. 100%
• 即发干酵母 0.1g。 0.1%
• 水 88.4g。 68%
• 盐 2.3g。 1.8%
• 黑麦粉 适量
• 防粘粉 适量

割口发烧友的面包之法棍直接法的做法步骤

步骤 1

混合大致成团，醒面20～30分钟

步骤 2

          边转动盆边拉伸折叠面团，共5～6次。           抹平表面，再放20～30分钟。

步骤 3

重复2

步骤 4

          抹平表面 ，第一次发酵（室温30度）至2～2.5倍大

步骤 5

冷藏12小时

步骤 6

室温放置10～15分钟

步骤 7

撒防粘粉，面团原来朝上的一面现在朝下成底面。拉伸成20cm*20cm正方形，三折成长方形。盖湿布松弛15～30分钟。拉伸成30*10长方形，先自上向下折，再自下向上包裹住成圆柱，调整长度。

步骤 8

放发酵布或烘焙纸上二发约30分钟

步骤 9

预热烤箱至最高温，有石板的延长预热时间。没有蒸汽功能的下层放另一个烤盘一起预热。

步骤 10

撒粉，割包，5条。（我烤箱小，只割四条）

步骤 11

用推板放入面团，同时打开蒸汽或在下烤盘上浇沸水。5分钟后降温至230度烤15分钟。

割口发烧友的面包之法棍直接法的小贴士

1.步骤6。如果是冬天要放置时间长一些，否则不好整形 2.步骤7.小烤箱不建议拉成20*20cm，以免最后拉伸过长，可以10*10cm.注意绷紧面团  3.二发不要过度，6，7分发就可以，否则烘烤时就没劲膨胀了 4.割包尽量竖直偏一点，注意每条长度和深度要相同。刀偏的角度要自己体会，有的人喜欢45度角，我是30～35度角。但不可过浅，不然就是一条疤。长度基本在10～12cm左右，割的条数少就长一点。整个割口宽度控制在0.7cm以内，因为割口是横向裂开。 5.没有蒸汽功能的在下烤盘加沸水沸水！可以在割包前烧水，这样割包完成，水也烧好了。 6.我的烤箱最高温只有220摄氏度，所以一直是220摄氏度烤，买的石板要厚一点，预热时间要够长。

菜谱创建时间：2016-02-29 11:45:40