肉末鱼香豆皮

作者： 葉子的爱与厨房

鱼香肉丝吃腻了吗？ 麻婆豆腐吃腻了吗？ 来试试这道综合了鱼香肉丝和麻婆豆腐优点的菜菜吧。 正宗川菜味道。 超级下饭，给你意外。

用料

• （a）肉丝
• （a）豆皮
• (a)淀粉 1小勺
• (a)姜末 2g
• (a)老抽 1小勺
• (a)糖 2小勺
• (a)花椒面 1小撮
• (a)鸡精 1小撮
• (a)蒜末 2g
• (b)醋 2小勺
• (b)生抽 2小勺
• (b)鸡精 1小撮
• (b)淀粉 2小勺
• (b)葱花 适量
• (c)豆瓣酱 1大勺
• (c)花椒面 1小勺
• (c)食用油
• (c)姜末 4g
• (c)蒜末 4g
• (c)辣椒油 1小勺
• (c)香油 一小勺

肉末鱼香豆皮的做法步骤

步骤 1

豆皮洗干净，切成丝

步骤 2

姜和蒜切成末，备用

步骤 3

把精瘦肉剁成肉末备用

步骤 4

把用料a中的准备好的调料放入装肉末的碗里，拌匀

步骤 5

取另一个小碗，按照用料b，并用筷子把调料搅拌均匀

步骤 6

把豆瓣酱准备好备用

步骤 7

炒锅里倒油，待油7分热，放入拌好调料的肉末，翻炒一会

步骤 8

再放入用料里准备好的4g姜末和4g蒜末，翻炒

步骤 9

放入豆瓣酱， 炒一分钟。爆香

步骤 10

倒一小碗水在锅里，盖上盖子，小火煮2分钟。把调料味道熬出来

步骤 11

放入豆皮，在锅里和匀。继续用小火炖2分钟

步骤 12

待水分差不多快煮干了，倒入作料B里准备好的鱼香调料

步骤 13

继续翻炒，然后大火收汁

步骤 14

待汤汁收的差不多，关火。放入作料C里准备的一勺辣椒油（http://www.xiachufang.com/recipe/1016678/辣椒油做法），一小勺香油。和匀

步骤 15

装盘，在上面撒上作料C里提到的花椒面和数粒葱花

肉末鱼香豆皮的小贴士

1，豆皮要用厚点的豆皮才好吃。 2，鱼香味道全靠糖，醋和小葱，所以鱼香料碗必不可少。 3，做法程序稍复杂了点，但其实还是很容易的。所以尽量多读几遍“作料”和“制作过程”部分 4，最后收汁的时候，翻炒一定要轻点，不要把豆皮弄碎了。 5，非四川人，可能不怎么能吃麻，所以出锅后撒花椒面也可省略。

菜谱创建时间：2012-03-08 22:11:48