绿醋栗冻芝士慕斯配糖渍红醋栗

Name: 绿醋栗冻芝士慕斯配糖渍红醋栗
Ingredients: #蛋糕底; 80克黑麦面粉; 100克全麦面粉; 80克无盐黄油; 2克小苏打; 40克细砂糖; 3克盐; 95克即食燕麦; 1个全蛋液; #芝士慕斯; 300克奶油芝士; 130克法式酸奶油; 1tbsp高品质的香草酱（香草精）; 1/4个柠檬汁; 2片吉利丁片; 100克细砂糖; 5teaspoonns水; 4个蛋白; #绿醋栗冻; 200克绿醋栗; 10克细砂糖; 2+ 1/4片吉利丁片; 50水; #装饰; 12~16片绿醋栗片; #糖渍红醋栗; 500克红醋栗; 50克糖

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作者：昱莼

食谱来自卖萌小天使——雷蒙德布兰克。 BBC节目《盘中邱园》。（10——16人份）适用于直径20cm大小的圆模。

用料

绿醋栗冻芝士慕斯配糖渍红醋栗的做法步骤

步骤 1

饼底： 1.预热烤箱，180度。 2. 面粉，冷的黄油，小苏打，糖，盐放进碗中混合，用指尖搓捏成面包糠状。 3.加即食燕麦和蛋液，混合均匀，和成团。 4.压扁，放在两张不沾油布或油纸之间，用擀面杖擀成5mm厚度的薄片。 5.移入烤盘，揭去表面的一张油纸。 6.入烤箱，180度，15分钟。烤至金色。 7.出炉后待2分钟，趁热压进慕斯圈(4cm高，直径20cm)，移去慕斯圈周围的饼底。 8.这些剩余的部分，可弄碎了做蛋糕顶部装饰。随个人喜好。

步骤 2

芝士慕斯： 1.大碗中放进奶油芝士，酸奶油，香草酱，柠檬汁，拌匀。 2.吉利丁片和水，微火加热（50度左右）至吉利丁融化。稍微冷却一下，迅速加入上一步骤的糊中，混合均匀。 3.制作意大利蛋白霜：砂糖加水溶解，中火加热至沸腾后转小火，加热到121度。加热同时，蛋白中加一点点柠檬汁，打至湿性发泡。在打发的蛋白霜中一边加入热糖浆，一边中速搅打。（从搅拌盆的一边倒入，不可太慢，否则糖浆很很容易冷却并凝固结块在搅拌器或者盆上。）继续中速搅打5分钟，直至细腻有光泽。将搅拌盆移到冰水上，继续手动搅打，直至蛋白霜冷却下来。 4.将一半的蛋白霜与芝士糊快速拌匀，然后加入剩余蛋白霜，翻拌均匀。 5.做好的芝士糊倒入模内饼底上，用刮刀抹平。不可倒满，留5MM高度给绿醋栗冻。 6.冷藏两小时，定型。

步骤 3

绿醋栗冻蛋糕冷藏了一个半小时左右，可以开始做绿醋栗冻。 1.绿醋栗，洗净，去果柄，保留皮，一切二，加糖腌渍15分钟。放入小锅中，盖上盖子，中火煮10分钟。 2.吉利丁片，泡水变软。 3.绿醋栗放入料理机，加吉利丁，水，高速打成顺滑的泥。 3.绿醋栗泥用筛子过滤到碗中（可用勺子按压）。 4.将碗放在冰水上快速降温，一边不停地搅拌直至变浓稠状。 5.倒在已凝固的芝士馅上，覆盖芝士馅。

步骤 4

装饰 1.放新鲜的切片绿醋栗。2mm厚度，约12~16片。间距均匀。

步骤 5

冷藏入冰箱冷藏一晚。

步骤 6

糖渍红醋栗 1.红醋栗打碎（或一切二）。（尝一个，如果够甜，就不用渍。 2.如果有点酸，就加糖，渍15分钟。 3.放入锅中，加盖煮10分钟。 4.离火冷却后尝一尝，可根据个人喜好，适当加一点点水，调整酸甜度。

步骤 7

盛装芝士慕斯切块，装盘。旁边配一勺糖渍红醋栗。