饼底: 1.预热烤箱,180度。 2. 面粉,冷的黄油,小苏打,糖,盐放进碗中混合,用指尖搓捏成面包糠状。 3.加即食燕麦和蛋液,混合均匀,和成团。 4.压扁,放在两张不沾油布或油纸之间,用擀面杖擀成5mm厚度的薄片。 5.移入烤盘,揭去表面的一张油纸。 6.入烤箱,180度,15分钟。烤至金色。 7.出炉后待2分钟,趁热压进慕斯圈(4cm高,直径20cm),移去慕斯圈周围的饼底。 8.这些剩余的部分,可弄碎了做蛋糕顶部装饰。随个人喜好。
芝士慕斯: 1.大碗中放进奶油芝士,酸奶油,香草酱,柠檬汁,拌匀。 2.吉利丁片和水,微火加热(50度左右)至吉利丁融化。稍微冷却一下,迅速加入上一步骤的糊中,混合均匀。 3.制作意大利蛋白霜:砂糖加水溶解,中火加热至沸腾后转小火,加热到121度。加热同时,蛋白中加一点点柠檬汁,打至湿性发泡。在打发的蛋白霜中一边加入热糖浆,一边中速搅打。(从搅拌盆的一边倒入,不可太慢,否则糖浆很很容易冷却并凝固结块在搅拌器或者盆上。)继续中速搅打5分钟,直至细腻有光泽。将搅拌盆移到冰水上,继续手动搅打,直至蛋白霜冷却下来。 4.将一半的蛋白霜与芝士糊快速拌匀,然后加入剩余蛋白霜,翻拌均匀。 5.做好的芝士糊倒入模内饼底上,用刮刀抹平。不可倒满,留5MM高度给绿醋栗冻。 6.冷藏两小时,定型。
绿醋栗冻 蛋糕冷藏了一个半小时左右,可以开始做绿醋栗冻。 1.绿醋栗,洗净,去果柄,保留皮,一切二,加糖腌渍15分钟。放入小锅中,盖上盖子,中火煮10分钟。 2.吉利丁片,泡水变软。 3.绿醋栗放入料理机,加吉利丁,水,高速打成顺滑的泥。 3.绿醋栗泥用筛子过滤到碗中(可用勺子按压)。 4.将碗放在冰水上快速降温,一边不停地搅拌直至变浓稠状。 5.倒在已凝固的芝士馅上,覆盖芝士馅。
装饰 1.放新鲜的切片绿醋栗。2mm厚度,约12~16片。间距均匀。
冷藏 入冰箱冷藏一晚。
糖渍红醋栗 1.红醋栗打碎(或一切二)。(尝一个,如果够甜,就不用渍。 2.如果有点酸,就加糖,渍15分钟。 3.放入锅中,加盖煮10分钟。 4.离火冷却后尝一尝,可根据个人喜好,适当加一点点水,调整酸甜度。
盛装 芝士慕斯切块,装盘。旁边配一勺糖渍红醋栗。
食谱是看着节目和BBC官网发布的食谱写的。 英文水平有限,如果有错误或遗漏的,请评论指出。