独家酸菜鱼鱼片滑嫩的窍门

作者： 番茄沙司1129

特别喜欢吃酸菜鱼，直到有一次在不起眼的小店里吃到一对下岗夫妇做的家常酸菜鱼，鱼片滑嫩无比，汤汁也是清爽好喝，完全不是那种看上去一层地沟油的样子。有时去晚了没的吃，说是鱼片没有处理好，需要很长时间。然后就求教于这对夫妇，鱼片到底如何处理的这般滑嫩。当然，他们没有完全公布秘籍，从字里行间和自己的几次练习中总结了一些经验，分享给爱好酸菜鱼的伙伴们。

用料

• 酸菜鱼料包 1袋
• 草鱼中段 2斤
• 淀粉 少许
• 蒜 适量
• 姜片 适量
• 干红椒 适量
• 淀粉 少量
• 料酒 少许
• 盐 适量
• 油 适量
• 水 适量
• 野山椒 适量

独家酸菜鱼鱼片滑嫩的窍门的做法步骤

步骤 1

草鱼片薄片。

步骤 2

这一步很重要，鱼片滑爽的诀窍:用清水将鱼片浸泡2小时。

步骤 3

清水浸泡后的鱼片捞出沥干，用酸菜鱼料包里的鱼片腌制料腌制一两小时。

步骤 4

葱姜蒜爆香，放入剔光的鱼骨煸炒。

步骤 5

加入高汤或清水待滚沸。

步骤 6

炖好的鱼骨和酸菜装盘，留汤汁在锅中继续沸腾。

步骤 7

用漏勺装入适量鱼片在沸腾的汤汁中涮至白色，然后铺在酸菜上。

步骤 8

沸腾汤汁浇入鱼片中，撒葱花即可。

独家酸菜鱼鱼片滑嫩的窍门的小贴士

1.鱼片在清水中浸泡后会变紧实，入锅不易散，且口感滑嫩，这是大厨不会告诉你的秘籍哦！ 2.酸菜鱼包里的酸菜不太酸，我喜欢更酸口味的，所以又添加了一些云南买的"弥渡老坛酸腌菜"。如果没有，不添加也可以。 3.吃辣的朋友，最后浇上滚热的红油，更好看哦。

菜谱创建时间：2016-02-27 18:12:20