韭菜除根，洗净，稍稍将水滤干，鸡蛋提早从冰箱中拿出，放至常温。
韭菜切碎，鸡蛋打散，准备好面粉。
面粉，鸡蛋，水一起放入搅拌盆内，调成厚薄均匀的面糊。
面糊拌好以后先加入盐，稍稍拌几下后，一次将所有切好的韭菜都加入面糊，并且搅拌均匀。
锅子烧热，加入油，加入适量的面粉。先煎到一面结至可以在锅中晃动，马上翻面，再煎至另一面也可晃动。此时饼的表面还没有呈现漂亮的金黄色，请轻轻揭起饼的一个角，加入一点油，可以听到劈劈啪啪的声音，然后1分钟多翻面，就可以看见漂亮的金黄色啦。
出锅，可以吃啦，配上一杯茶，妥妥的。
1、韭菜和面粉的量可以自己调整，如果喜欢饼中的韭菜多一点那么多放一点韭菜也无妨。 喜欢饼松脆一点就多放一个鸡蛋，可以使煎好的饼颜色更好看，口感更香脆。 2、面粉事先可过筛，如此搅拌的面糊更顺滑，切不容易结块。水的分量由加入的鸡蛋量决定，最后的面糊厚度为举起刮倒成倒三角形慢慢飘落。 3、喜欢吃一个个小饼的可以烧到入一点，做成一个个小圆饼。也可以像俺一样，煎成一个大饼，然后切开。