自制豆腐

作者： 北京猫儿

白醋点豆腐，超简单！第一次做，纯凭感觉，没有具体分量。

用料

• 黄豆
• 水
• 白醋

自制豆腐的做法步骤

步骤 1

黄豆泡一天后用原汁机磨成豆浆，豆和水的比例大概是1:1.5。

步骤 2

豆渣特别干，可以做成豆渣饼、炸豆渣等。

步骤 3

豆浆再过滤一次，煮开5分钟，撇点浮沫，倒入适量凉饮用水，倒水是为了降温，让豆浆降到80-85度，不用加太多，以免豆浆太稀。 白醋跟水以1:4的比例调匀，缓慢倒入降温后的豆浆，别倒边用汤勺搅拌豆浆，看到出豆花就停止加醋水。 静止一会，让豆花跟水充分分离。 再次加热豆浆3分钟，关火。

步骤 4

把豆花盛到铺好纱布的豆腐模具，盖好纱布后，放好压板，控掉酸汤。

步骤 5

找个合适的重物压住，如果喜欢嫩豆腐，3-5分钟后拿掉重物。如果喜欢老豆腐，15分钟后再拿点重物。压得时间越长，豆腐越扎实。

步骤 6

拿点重物后45分钟左右，豆腐就可以取出来啦。

自制豆腐的小贴士

1.出豆花后就停止加入醋水，这样豆腐口味不会泛酸。 2.第一次做怕不成型，压得时间长了些，结果彻底变成老豆腐了。压制时间不必太久。

菜谱创建时间：2016-02-26 20:30:54