抹茶酸奶蛋糕

作者： 李小Joe

母上大人的60岁生日！准备了一堆节目，可是低调如她啥也不干，请吃饭不去，买礼物不要，最终简单给她做了个她蛋糕。她口味比较轻，不爱甜腻以及厚重的食物，所以我最后定了做戚风，用酸奶代替牛奶来改良，口感会更轻盈蓬松。加入抹茶粉做成她最爱的抹茶口味，她不爱奶油不爱吃甜，所以连打发奶油裱花都给我省下了。祝母上大人身体健康，永远年轻，貌美如花！ ps：份量是8寸的。

用料

• 鸡蛋 5只
• 细砂糖（蛋白用） 80克
• 固态酸奶 120克
• 植物油 50克
• 细砂糖（蛋黄用） 20克
• 低筋面粉 100克
• 若竹抹茶粉 10克

抹茶酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋清跟蛋黄到两个盆子里备用，蛋清盆必须无水无油。建议分蛋先用别的容器一只一只地分，每分好一只再分别倒入两个盆里。不然，遇到其中一个蛋黄破裂的情况，会懊恼得捶胸顿足……

步骤 2

在装蛋黄的盆里加入酸奶，植物油，20g糖，用打蛋器打匀。

步骤 3

在蛋黄液中筛入100g低粉，用打蛋器打匀，出来状态不要太稀，如果太稀就再加十几克低粉再打匀。

步骤 4

筛入抹茶粉，搅拌均匀。我跟母上大人都是狂热的抹茶爱好者，所以我一发狠，加了12g。亲们可以根据自己的口味酌情减少。根据家里其他人的反应来看，8～10g是比较合适的量，若竹这个牌子的抹茶粉，茶香味非常浓郁。

步骤 5

打发蛋白，我用了5个65g左右大蛋（不够大6个中蛋）全部蛋白，加入少部分细砂糖，高速打发，打出鱼眼泡再加入细砂糖继续打，打到发白泡沫细腻，继续加入一些细砂糖，继续打发，糖总共分4次加入，打至打蛋器拉起尖尖小弯钩。

步骤 6

将蛋白拌入面糊。在拌入前先用手动打蛋器把蛋白用打圈的方式拌一下，这样蛋白不会一块一块的，比较容易和面糊拌匀。拌好蛋白就用手动打蛋器取和面糊差不多分量的蛋白放入面糊里，用软的切刀，切拌式开始拌均面糊和蛋白。拌均后，再次用手动打蛋器拌匀剩余蛋白，把刚才拌好的面糊倒入剩余蛋白里，用切刀拌均匀。

步骤 7

将混合好的蛋糊倒入模具，将模具在桌上震几下把内部气泡消掉。可能蛋选的太大，我的蛋糊比较多，尽量控制在模具的八分满。

步骤 8

放入预热好的烤箱，150度，烤45分左右。这个得跟自己家烤箱的习性来调整。要随时观察

步骤 9

蛋糕烤好后出炉，从大约离桌面20厘米处垂直摔下，震出内部气体，以防回缩。摔完马上把模具倒扣，放凉后脱模。

菜谱创建时间：2016-02-26 11:12:22