手工西北干/湿两用面

作者： This-is-JJfood

亲戚家有个来自大西北的阿姨，今天过年草草学了一遍，至于名字也不会用本土话，就重新起了个。

用料

• 面粉 一斤（6个成人）
• 自来水 一个玻璃牛奶瓶
• 盐 一小勺 （宁少不要多）

手工西北干/湿两用面的做法步骤

步骤 1

在一个干燥的板上，加一点点水，一点点地和面。一定要一点点地加，然后先和好的面团可以先放一边。

步骤 2

接下来所以的面团混合一起揉，这是一个体力活，如果有两个人轮流来就没那么辛苦啦。揉面手法推荐去酷狗看“飞雪无霜”的视频。

步骤 3

揉到表面非常非常光滑的状态，就放在保鲜袋里面，进行醒面，时间在15分钟以上，宁长不短。

步骤 4

醒过后的面会变得湿湿的，然后继续揉面，揉到光滑状态，又继续醒面。如此，醒面-揉面的重复步骤三次以上。

步骤 5

最后一次揉面，把面团分成三等份，压成三个大面饼。每次面饼均匀抹上花生油，用保鲜袋装好。

步骤 6

放置10分钟以上。

步骤 7

拿出一个面饼，尽量擀成长方形。左手拿擀面杖，右手拿菜刀，巧妙快速地利用擀面杖一边滚动，一边切面。然后拿出切好的面，像拉兰州拉面那样，一条条地拉成面条（此处忘记拍图）

步骤 8

放入烧开的水煮。不用放油。个人觉得可以放一点点盐，正宗的是不放的。北方人称这样煮过的面条水为面汤，吃完干面后喝一碗面汤，有助于消化，听说还强生健体。

步骤 9

北方吃面条就是相当于南方吃米饭。至于吃什么配菜，就是自己决定啦。

手工西北干/湿两用面的小贴士

和面-揉面-醒面-揉面-醒面-揉面-醒面-擀成面饼-醒面-擀成长方形-切面-拉面条-下面。（揉面-醒面的步骤有时间可以弄三四次，没时间也要两次）

菜谱创建时间：2016-02-26 09:40:19