心心相印-粉色公主蛋糕卷

作者： 亲亲

用料

• 心形蛋糕部分
• 低筋面粉 40
• 糖 30
• 鸡蛋 2个
• 油 20
• 28/28烤盘 一个
• 蛋糕卷部分
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 60
• 玉米油 35
• 水 35
• 蛋黄用白糖 5
• 蛋白用白糖 35
• 粉色素 少量

心心相印-粉色公主蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先制作红心蛋糕。其实是一个分蛋法的海绵蛋糕体。分蛋海绵蛋糕要比全蛋海绵蛋糕松软一些，没有全蛋那么干鸡蛋蛋白蛋黄分离。蛋白倒在无油无水的容器内。蛋白内加一点点白醋可以有利于蛋白气泡的稳定。先把蛋白直接打发，先低速再高速，打到能拉出小钩的时候，加入三分之一的白糖。糖不要加早了，不然不利于蛋白气泡的打发和稳定性

步骤 2

等打到有明显纹路的时候，再加入剩下白糖的二分之一。继续高速打发，打发到有明显阻力的时候.加入剩下的白糖，打到能拉出大剪头即可

步骤 3

蛋黄内加入十克白糖搅拌均匀后，加入玉米油搅拌均匀，再加入粉色色素拌匀。粉色素一般加三滴，不用一次性放太多。等和蛋白糊混合后如果颜色不够深可以等最后再加点调色

步骤 4

检查一下蛋白有没有变化，如果没有刚才那么均匀有有光泽，就低速打发几圈。取一半的蛋白霜，倒入蛋黄糊内，从两点方向香八点方向切拌均匀。不要用划圈的手法，避免消泡。

步骤 5

把切拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白内，同样切拌均匀，这时候粉色如果太淡就再加一点点

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步骤 6

步骤 6

把低筋面粉分两次，筛入蛋糊内，用同样切拌的手法，切拌到没有干面粉状态，再筛入剩下的面粉，再切拌，切拌的时候，动作幅度要大，这一步是成功的关键，不要消泡

步骤 7

把蛋糊从高处，倒入放油油纸的烤盘内，倒入以后，晃一晃，就可以让蛋糊均匀分布在烤盘上，然后颠一下烤盘，排出里面的大气泡。再用刮板把蛋糊刮平。放入提前预热完毕的烤箱内，170度中层，15分钟即可。

步骤 8

烤熟以后，取出，颠一下，排出蛋糕内热气。倒扣放凉，把油纸趁热撕下来即可

步骤 9

用心形模具压出心形

步骤 10

下面制作粉色戚风蛋糕卷。蛋白蛋黄分离。把蛋黄内放入5克白糖，然后加玉米油搅拌到糖融化，再加入水，搅拌到蛋糊泛白，乳化

步骤 11

把低筋面粉筛入蛋黄内。用切拌的手法，至蛋黄内没干面粉即可，再加入三滴粉色素

步骤 12

蛋白放在无油无水容器里，先用打蛋器，打到能拉出找弯钩的粗泡，再加入三分之一白糖。再高速打到有明显纹路的时候，加入剩下的二分之一白糖，打到能有明显阻力时加入剩下白糖

步骤 13

打到这种大弯钩状态即可，不要打成直角，不然蛋糕卷卷的时候容易开裂

步骤 14

把打发好的蛋白，取一半，加入蛋黄糊内，用切拌的手法。右手拿刀，从2点钟方向入盆，最大程度的开始刮盆，刮至8点种位置，尽量舀起最大量的面糊，翻转搅拌刀，将面糊甩回盆内。同时左手逆时针转盆。重复此动作到全部混合均匀

步骤 15

把混合好的蛋糊，倒入剩下的蛋白内，同样手法操作即可

步骤 16

把蛋糊从高处倒入铺了油纸的烤盘内。这样可以避免大气泡。再用刮板把表面刮平。放入提前预热完毕的烤箱，170°中层18分钟即可

步骤 17

出炉后，颠一下烤盘，让蛋糕内部热气排出，再倒扣放凉。趁热，撕去蛋糕底部油纸。放凉后再把蛋糕翻过来放在油纸上，让上色的那面朝上。把打发好的奶油，涂在蛋糕上，靠近身体那端多涂一些奶油，远离身体那端少涂点奶油，这样可以卷出漂亮的奶油卷。把事先做好的心铺在蛋卷偏中间的位置

步骤 18

然后慢慢的把蛋糕卷卷起来，

步骤 19

用油纸抱紧，冷藏两三个小时即可切块食用

菜谱创建时间：2016-02-26 08:52:24