先准备好水牛奶和鸡蛋两个，我用的蛋是65克一只的大鸡蛋，如果是50克左右的小鸡蛋，建议用3个，（不要给图片误导以为是超市的那种杀菌纯牛奶，我这是当地一家水牛奶店每天打包好的新鲜牛奶来的。）
把鸡蛋蛋白和蛋黄分开，只用蛋白部份。
把水牛奶小火加热到一定程度放白糖，等牛奶完全煮开后倒进碗里，静止不要动它，等牛奶完全冷却。
倒进好待碗中的牛奶冷却后，牛奶表面会结出第一层奶皮，用勺子轻轻地刮开一个小口子，然后把牛奶从刮开的小口倒入之前烧奶的大锅中，然后再把蛋清倒入大锅中，搅拌匀。碗中的牛奶不要倒完，留一些在碗底。牛奶倒完的话奶皮会粘在碗底，一会儿让它浮起来的时候就不好办了
将牛奶和蛋清在大锅里搅拌好以后用滤网过一到两遍，滤掉没打匀的蛋清和气泡。将过滤好的牛奶与蛋清的混合物倒入碗中，这样做奶皮就会浮在表面上了。
再取一大锅，烧水，水沸后放上蒸架。 将碗置于蒸架上，盖上盖子蒸25分钟，然后关火，再静置10分钟。
美味的双皮奶就是这样出来的啦。蛋白千万不能放太多哦，因为太多的就会像炖蛋一样有点结实，顺德出名的仁信和民信双皮奶，吃起来是有点水水的，就像酸奶一样有点流动状态的，这就是双皮奶独有的特征。