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超好吃的重乳酪蛋糕（适合烘焙新手）
用料
超好吃的重乳酪蛋糕（适合烘焙新手）的做法步骤
先准备好所有的材料，按克数称好。工具注意洗净擦干。
蛋糕底用奥利奥碎制作（也可以用消化饼干），把奥利奥碎包在食品袋里用擀面杖擀碎，尽量不要有大颗粒。然后倒入蛋糕模。 黄油隔水化开，倒入奥利奥碎，用勺子将二者混合，并用勺子背再次把大颗粒的奥利奥碎压碎，使黄油和奥利奥碎混合均匀。
把饼干碎和黄油的混合物均匀铺在蛋糕模里，并用勺子背将饼干碎压实，然后将模具放到冰箱冷藏备用。
奶油奶酪隔水稍微加热至室温（也可以提前拿出来放到室温），加入细砂糖，打蛋器一档，打发至奶酪顺滑。
两个鸡蛋提前从冰箱拿出来放置到常温，分次加入奶酪糊中，打发至混合均匀。要一个打发好了再加另一个，让奶酪鸡蛋糊中混入空气。
面粉过筛，和柠檬汁、鸡蛋、朗姆酒分别倒入奶酪糊中，打蛋器一档，将所有材料搅拌混合均匀。
注意用刮刀逆时针方向将黏在盆壁上的材料刮下来，奶酪糊混合均匀。不均匀、带颗粒的奶酪糊做出来的奶酪影响口感。
把冰箱里带饼干底的模具取出来，将奶酪液倒进去。晃动模具让奶酪液铺平，轻轻震量下使大气泡震出（不要太用力），也可以用牙签将表面的大气泡戳掉。取一个盘子倒入热水，把模具放在中间（如果是活底模具，则要提前用锡纸把模具底部包好，不要让水渗进蛋糕）。如果不用水浴法，火候较急，蛋糕容易塌陷，口感也不好。
烤箱预热160度，烤1小时左右。提前几分钟观察蛋糕的着色，根据实际情况加大或减少几度火候。到60分钟后蛋糕表面呈现浅金黄色。此时先不用着急拿出，再让蛋糕在烤箱里放置10分钟左右，蛋糕表面的颜色还会加重一些。然后将烤箱打开一道缝隙，让热气出来，蛋糕继续放在烤箱里直至冷却。不直接拿出来是为了防止蛋糕中间塌下去，开一道缝隙慢慢散热是防止蛋糕的颜色过深。
蛋糕从烤箱拿出来后放进冰箱冷藏4个小时以上。隔天食用口感最好！
超好吃的重乳酪蛋糕（适合烘焙新手）的小贴士
1、此方子含糖量适中，稍微偏少（因为经常做甜品吃，所以适当少糖，这样可以适度控制总糖分摄入量），品尝过的朋友都说甜度够了。如果喜欢甜味的可以增加30克左右。 2、每个牌子的烤箱不同，火候掌握也需要调节一下，方法是临出烤箱8~5分钟前观察蛋糕，如果蛋糕表面开始变焦黄了，那么到了60分钟就可以烤出漂亮的焦黄色了；如果颜色已经变深，或者还是原来的黄白色调，没有要开始变色的趋势，那么就要相应地调低或者调高温度（但时间还是60分钟不变）。 3、玉米淀粉过筛后更均匀，不容易结块。 4、蛋糕液搅拌的时候，如果过度搅拌容易起泡泡，不过这个不影响成品的口感，只不过卖相稍微有点损失，烤之前稍微在桌上震一下让大泡泡消泡，或者用牙签把大泡泡戳破即可。
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