取一只厚底的小汤锅或者奶锅（底越厚越不容易烧糊），最好是不粘锅，不然比较难洗。
不开火，将3个鸡蛋完整的直接打入冷锅，加入黄油，先别调味（将打好的鸡蛋直接炒影响蛋的口感，炒之前放盐胡椒调味会让鸡蛋出水）。
开小火，这时用刮刀在锅中搅碎鸡蛋，让鸡蛋一边受热一边被搅拌。就像做risotto，要不停搅拌，直到蛋液有点开始凝固。离火继续搅拌10秒，利用锅底的余温烹饪，再放到火上搅拌10秒，如此反复3～4次。
等鸡蛋基本凝固，用适量盐和胡椒调味，然后撒入适量小葱碎，可以带来清香。
最后加入一勺鲜奶油，搅拌均匀即可。