面皮。注意，我们有两种选择，一种是全面粉，一种是面粉加生粉，加了生粉会更加剔透。若加生粉，比例为面粉300生粉50.每个地方粉的吃水量各有不同，大家只要能揉成个面团，不要太硬的面团都可以。
拿一半的粉，用开水往里烫，水量不是很讲究，搅成个面团就成，然后再加入一半的粉，这时候水量控制下，揉成个面团，水粉哪个多了就补点另外个，中式点心哪有那么多讲究！
和成团，记得多揉揉，揉到光滑，面光，盆光，手光。 然后面团上盖个保鲜膜防止表皮干燥，静止10-15分钟。使面筋松弛。借个图，此步骤没空拍照片。
馅料部分：猪皮冻。猪皮买来，用水烫，刮去肥油，猪毛。高压锅，剪刀剪碎放进去煮，煮软了拿出来搅拌机弄碎，最后烧好，放冰箱，主要用到啫喱状的冻，不会的回家问妈妈！
馅料部分：肉馅+蟹粉。1，肉馅就采用菜场容易买到的肥瘦三七或者五五，2，蟹粉可以自己拆，也可以买当天拆好的。蟹腿肉，蟹肉，蟹黄，一比一比一（比例也可以按照个人口味更改，但是最好吃的就是肉馅和蟹粉一比一） 注意！！！！！！！！！！！！！！3，先放肉馅搅拌，鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲，放多少姜水才好呢？放到不能放为止。因为水也是可以变成汤汁的。先放调料，拌匀后再放姜水，要一点点放，不要一下去倒进去很多哦。4，然后放蟹粉，猪肉冻搅拌均匀。再备些蟹黄准备装饰包子用
制作包子。搓成条，这个条大概多粗呢，跟手指头差不多粗就行了。
下剂子，就是搞成一段段的。放点粉，压扁。每个剂子7g哦，最多8g。擀成皮子，直径7cm左右为合适。此处用的是双杆，但是后来发现，还是单擀比较好，因为要做成中间厚，四周薄这样。
放馅料，每个芯子大约15g-20g。
不会包的参考这种手法。当然我个人觉得太慢了。
水烧开，立马上笼，5-6分钟就为美味！过了会有点老哦~！ 快快享用。
制作过程，放点手粉在外侧皮上，更容易包哦！