香堤奶油冻（小山进配方）

作者： 左小癫

这个方子摘自小山进老师的第一本甜点书《好吃的西点蛋糕秘诀》第一章～这本书是在台湾的一家小书店买入的，很有感觉～虽然书里的很多方子我还没机会去实践～但希望和喜欢烘焙甜点的大家一起分享～方子中大家根据经验有改进的也可以告诉我～纯粹为了分享，有任何不妥的地方请告诉我谢谢～ 昨个儿跟家人去爬山，累惨了，一回家就洗澡躺平了，没有力气更新方子，哈哈，今天先把香堤奶油冻的方子补上。 在小山进老师的很多房子里，都会出现香堤奶油冻的身影，因此我单独写出来一个菜谱，方便大家查看。

用料

• 鲜奶油42% 320g
• 鲜奶油35% 110g
• 白砂糖 26g

香堤奶油冻（小山进配方）的做法步骤

步骤 1

将材料全部倒在一起，打发起泡（根据需要打到几分起泡，一般先打发五分起泡，接着以部分使用分量调整硬度来打发起泡，不要把所有奶油一次性打太硬，因为一旦打发久无法恢复原状。）

步骤 2

1、夹心部分—————7分起泡程度 2、表层（涂抹在表面）部分—————6分起泡程度 3、挤花—————7分起泡 4、橄榄球型—————7～8分起泡 5、以汤匙轻轻滴下时—————6分起泡 6、要和巴迪西奶油混合时—————将47%脂肪含量的奶油打发8分起泡

菜谱创建时间：2016-02-22 20:37:16