鸡清理干净，用手在鸡表面均匀地抹少许盐和料酒静置待用，同时把整根的小葱铺满铸铁锅底部。
将整只鸡放入珐琅锅中，并在鸡上铺好姜片。
中火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖。在锅盖上放一些冰块或者倒上清水，可以加强珐琅锅内部的凝水以及内循环功能，完美实现无水烹饪的效果。
小火焖煮25分钟左右，开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。
关火取出鸡后侵入冰水或者凉开水中10分钟（目的是保证鸡皮的紧致和口感），再次捞出后沥干鸡肉表面水分，切大块装盘。
另外准备一些小葱和姜末（葱需要切碎），然后加1汤匙生抽和少量白糖拌匀，同时将锅内食材取出后的汁水加入蘸料再次搅拌均匀，一份地道的白切鸡蘸料也就大功告成了。
一厨作爱心小贴士： 1.烹煮整个过程中不需要添加水。 2.所用的鸡最好选择生长期在3-4个月的嫩鸡，重量不要超过两斤半，同时小伙伴们也可根据鸡的大小来适当调整烹饪时间。