抹茶椰奶冻冻塔--清新健康

作者： candicedemo

panna cotta意式奶冻，我想把它做进塔模里，变出清新、幼滑和香脆的完美结合。 下厨房上意式奶冻的方子很多，用的嘛，就是大量淡奶油和糖以及牛奶。既然塔皮已经拒绝了大量黄油和精细面粉，为什么不想个办法把奶冻也改良的更健康呢？ 本菜谱用了http://www.xiachufang.com/recipe/100630365/中的【椰蓉燕麦荞麦塔皮9英寸】的方子（粉类部分替换了10克可可粉），烤出4个12cm的小塔模，冷却后，倒入添加了吉利丁、抹茶和酸奶的椰奶混合物，继续冷藏两小时以上，哇啦，抹茶椰奶冻可可塔就出炉啦。 抹茶不经高温烤制，保留住更美的色泽，和更清新的抗氧化成分，与颗粒感十足的酥脆塔底结合，让你盼着春天，微微笑。 （塔皮来自earthsprout.com，抹茶椰奶冻改编自amychaplin.com和butterlustblog.com）

用料

• #【椰蓉燕麦荞麦塔皮】 部分
• 干无糖椰蓉 85克
• 生燕麦 30克
• 荞麦面 1杯 （120克）（我替换了10g可可粉）
• 糙米面 3大勺(27克）
• 椰子油 1/4杯 （60mL）
• 枫糖浆（蜂蜜） 1/4杯 （60mL）
• # 【抹茶奶冻】 部分
• 椰浆 1杯 （240mL)(罐头椰浆，可选低脂版）
• 吉利丁粉 1小勺 (大约4-5克）
• 希腊酸奶 1/2杯 （120mL）
• 抹茶粉 2小勺
• 蜂蜜 2大勺 （枫糖浆也可以）
• 香草精 1小勺 （可加可不加）

抹茶椰奶冻冻塔--清新健康的做法步骤

步骤 1

先150度（300F）低温烤椰蓉4分钟，搅拌一下，再烤2分钟，别烤糊。然后取出。 （这是塔皮原方的要求，我没烤，觉得没问题）

步骤 2

与其他塔材料在料理机混合均匀。为了可可味道和更深的颜色，我替换了10g荞麦粉为可可粉哦！最后可以捏成团但是不粘手。如果因为面粉吸水性不同/ 蜂蜜粘稠度不同而不能成团，酌情加一大勺冰水。

步骤 3

按成想要的形状，在底部用叉子略微插几个洞，不然在烤箱里一定会蓬起来！！也可以用合适的重物隔着烤纸压着。注意入烤箱前冷冻半小时也有利于固形，然后烤箱烤15-18分钟左右。取出放入冰箱冷藏冷却。

步骤 4

下面制作抹茶椰奶冻的混合物。首先取1/4-1/2杯的椰奶放入一个中小号搅拌盆中，隔水中火加热，变温热后，调小火。均匀撒上一小勺吉利丁，保持小火水浴，静置五分钟。然后搅拌均匀到溶解。（你也可以在小奶锅里弄，我就是为了省用一个锅）

步骤 5

此时加入2大勺蜂蜜，搅拌均匀。接着加入2小勺抹茶粉（可以过筛），努力搅拌均匀。我发现到完全没有颗粒很难做到，我用画一字法搅拌许久，过筛三遍，依然有一些颗粒没有溶解。

步骤 6

这时加入剩余椰奶，希腊酸奶，香草精，继续搅拌均匀，抹茶的颜色会被稀释，所以最开始不要害怕加2小勺。

步骤 7

取出已经冷却的塔模，倒入抹茶椰奶混合物，放回冰箱 （我没盖保鲜膜，没有什么影响）至少两小时。我是放了一夜，第二天早晨取出。

步骤 8

取出，简单装饰，开吃。注意这是需要冷藏保存的塔，高温天气带出门，请小心吉利丁融化。虽然有些许抹茶粉没有溶解，但是看图，并没有影响丝滑质地。

步骤 9

最后来一张无关也有关的图。一年前我看到这张图惊为天人，人家做了意式奶冻塔 http://www.tartineandapronstrings.com/2015/01/03/vanilla-bean-panna-cotta-tart/ 这是链接。今天终于做了自己喜欢的健康奶冻塔。时光再匆匆，初心仍不忘。

抹茶椰奶冻冻塔--清新健康的小贴士

1. 本人超爱吃甜，此方虽然只有淡淡甜味，吃起来却清爽可口。如果你比我还爱吃甜，酌情加糖。而且我觉得塔皮还挺甜的，也算中和了抹茶的微苦吧。表面装饰请随意！配希腊酸奶，放点水果，低卡完美！ 2. 考塔皮的时候戳洞洞不要戳太大，否则可能会造成后面倒抹茶椰奶冻混合物漏出去。 3. 塔皮请自由选择，喜欢传统塔皮的话，下厨房有很多不赘述。没有配料做这个塔底的话，请戳http://www.xiachufang.com/recipe/100630365/ 寻找适合你的健康塔皮。 4. 第四步骤之后，只要吉利丁完全溶解了，为了操作方便可以从水浴中取出到其他台面上，只要记住别因为温度太低导致吉利丁凝固。所以我在加入剩余椰奶和酸奶的时候，又放回了水浴。 5. 吉利丁片和吉利丁粉科普：吉利丁片1片= 2.5-3克，吉利丁粉1小勺= 5克。吉利丁与液体质量比例， 1：30 = QQ的口感较有硬度可以用汤匙挖取看到果冻一般的棱角， 1：50 = 软度刚刚好， 1：75 = 液状果冻比较稀薄类似喝的口感。 这个时候数学好思维缜密的同学就要问了，明明液体量差不多有400克，怎么才只加了5克吉利丁呢。我觉得是因为椰奶，酸奶和蜂蜜都属于浓稠质地的“液体”，不能和水或者牛奶相提并论。 6. 塔馅儿部分，全部配料是640卡，四个小塔，每一个163卡。塔皮热量我没算。

菜谱创建时间：2016-02-22 10:42:15