拯救发酵失败的面包

作者： Iammonedero

根据网友的方子做淡奶油面包，也许是酵母过期了，面团没有发起来，扔了可惜又不知道如何补救。无奈把没有发酵好的面团每100g分成一份，换酵母重新做面包。我是素食者，不想用奶制品，所以就找了个用玉米油做土司的方子做成小餐包，竟然能揉出手套膜。出炉后柔软又拉丝，意想不到的成功。看来真是酵母过期了。总共分了7份没有发酵好的面团只好以后慢慢消耗了。

用料

• 发酵失败的面团 100g 高筋粉 500g
• 糖 100g 鸡蛋 一个
• 酵母 4g 盐 4g
• 水 250g 玉米油 25g

拯救发酵失败的面包的做法步骤

步骤 1

将没有发酵好的面团揪小块。总共分了7块面团，用一块，其余冻冰箱慢慢用

步骤 2

将所有材料依次放进面包机，盐和酵母分别放对角

步骤 3

根据网友的经验用剪刀法揉出膜，面包机一边搅拌，一边用剪刀剪

步骤 4

45分钟3个和面程序，看 薄薄的一层膜

步骤 5

面团发2倍大。果然是酵母的原因，才发了一个多小时就已经溢满面包桶了

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步骤 6

步骤 6

分成20个小面团再次发酵

步骤 7

一小时后再次发酵的效果，没病不死人，果断换酵母是正确的

步骤 8

180℃20分钟出炉，出炉时刷点玉米油用烤箱余热再烤2分钟

步骤 9

看看内部组织多松软，不喜欢烤得火大的面包，就喜欢这样刚刚有点微黄的面包

步骤 10

看看这拉丝，好有成就感。发酵失败的面团挽救成功。还剩600g面团，分三次再做不同花样的面包

拯救发酵失败的面包的小贴士

烤箱温度根据自家烤箱功率自行调整，另上色后马上盖锡纸，出炉时马上刷植物油，用烤箱余热继续烤2分钟

菜谱创建时间：2016-02-21 21:27:40