黄瓜洗净去两头 切薄皮
放入可沥水洗菜篮里 散1小勺盐 拌匀腌15分钟左右 用盐腌 一是让黄瓜入味 二是去掉多余水份 保持黄瓜在炒过后的脆嫩爽口
猪肉切薄片 洒一点点淀粉 加适量生抽 也可放一两片生姜去肉腥(没有可不要 生抽也可以去腥的 ) 调匀备用 (我是单独用了一双筷子和一个小碗来调生肉的 生熟要分开嘛 打生鸡蛋也用这一套) 另外 图中是两份肉的量 因为马上还要做另一道菜 就一起炒了
蒜也切成薄片
点火 锅热后放适量植物油 放入肉片 大火快炒 至肉片散开断生 调小火 快速盛出肉片
重新开中火下油 这个时候黄瓜也腌出水了 我是用凉水再冲一下黄瓜的 因为腌过的水很咸很苦 用手挤怕捏碎了黄瓜 同时 油温下蒜片爆香 闻到蒜香马上下沥过水的黄瓜 开大火翻炒片刻
放适量盐翻炒几下后 即可重新放入肉片到锅中同炒 黄瓜断生后一同盛盘 黄瓜不用炒太久哦
有盐有味 黄瓜脆爽清香 不放肉片也好吃 这道菜的秘诀只有一个--请一定先腌制新鲜黄瓜 同样的方法也适用于炒青笋 盐腌过的青笋炒后也一样脆爽 青青的颜色不变
注意炒时放很少一点盐 因为先用盐腌过 就算用凉水快速冲洗了 但那个时候盐已经进入黄瓜里了哟