把鱼头洗净后控干水分，用盐抹匀腌制半小时。
蒜头切片，生姜切丝或片，葱白切寸段，葱花切末，干辣椒切半厘米的小段，红圆椒切1.5厘米块状，花椒备用。
起锅中小火加热，倒入少量油（我用的是橄榄油），加热后放入花椒煸炒出香味后放入蒜、生姜、干辣椒、红圆椒，炒出蒜香味，最后放入葱白和剁椒煸炒片刻关火。
鱼头淋上黄酒，把炒好的材料铺满鱼头表面，上锅等水开后隔水蒸15至20分钟，然后关火把葱花撒在鱼头上，起油锅加热后放少许油热油用小勺把油撒葱花上就ok了。
剁椒鱼头做好了，香香辣辣的特别好吃，用来喝啤酒不错哦，还是很好的下饭菜，如果做了剁椒鱼头就要多烧些米饭了，因为这菜特开胃可以吃两碗饭了。