在菜场买新鲜得乌鱼，鱼刺比较少，且鱼的牙齿比较锋利，所以要小心处理鱼鳞，及鱼鳃等菜场的商贩只会给你随便处理，不会很干净的。此时要烧一锅开水，稍后用。
把鱼鳞处理完后，要用开水把鱼皮表面那层烫过，然后用温水淋洗干净。这层粘液看见很恶心的，我家都是用开水烫过才烤来吃的
全部洗净后有家里的洗碗毛巾擦干水分，然后用厨房专用纸再次擦干残留的水分。用姜丝和盐，料酒，花椒面等将鱼腌制1_2小时，需要盖保鲜膜！中途需要翻面3到4次并刷调料液！ 在腌制鱼的过程就可以准备配菜了，大部分蔬菜我都是切成条形的，形状可以发挥想象，随意也可以😄！
准备好蔬菜后，烤箱预热。将鱼身上抹点玉米油，防烤焦鱼皮。达到200℃时放进烤箱中层，计时60分钟！或看见鱼皮起一层酥脆的皮，再用筷子试试是否能够轻松戳穿，如果能够鱼就熟了。
在烤箱工作的同时我也必须工作，就是用铁锅烧半锅菜油，菜油炸蔬菜更香哦！ 油温达到8分时，（手在锅的上方能够感觉到温度即可）每一次放入一个菜品，都是炸到五层熟，盛出来统一放在一个大盆里，（因为量很多）山药条和土豆条要炸成金黄的！洋葱，芹菜，水果椒不需提前油炸，易熟。
全部蔬菜炸完后，用炸蔬菜的菜油炒制调料。也是油温达到8分时放入花椒籽，炸出香味，捞出，然后放入姜蒜瓣。炒香后放入郫县豆瓣酱和老干妈油辣椒（炒香），放入料酒和耗油混合汁液翻炒，再次放入芹菜，水果椒，洋葱。最后放入提前炒好的大盆蔬菜和花生米。出锅之前别忘了放盐哦😊！
1个小时过的好快啊，烤鱼已经熟了了，把烤盘（我用的是家里的不锈钢盘子）端到厨房灶台上，首先是放嫩豆花（不要豆腐水哦）在烤盘的一个角，然后再放上美味的什锦蔬菜，淋上炒菜剩下的菜油（要看见烤盘里有一层油才行吗，这样鱼的香味才会和蔬菜的香味综合），再次放进烤箱200℃15分钟，就可以享受美味咯！
洒上几片香菜颜值是不是提高不少。开着家里得电火炬1档吃。安逸巴适得很！
贵州人都爱吃烤鱼，家里有烤箱的可以试试！ 我的豆花在放蔬菜就应该放的，可是忘了，就随便找个角角放好！看起来是不是好丑！ 炒菜的油一定要多，否则当蔬菜淋到烤鱼上。没有多余的油来浸泡鱼，会影响口感的！ 过程忘记拍图了，没有别的办法，只有不停的用成品了，亲们请将就看，不懂的，再问我。第一次这菜谱，没有经验！请谅解！其实是文字多，过程不复杂的！