鹰嘴豆泡发隔夜
猪脚洗干净去毛（如果买的猪脚毛不是很干净的话其实去毛是个工作量很大的活，为美食而折腰） 可以把猪脚尖尖去掉（就是猪脚指甲那个头头因为有说法是猪脚的腥味来自此，但我们这边杀猪都不放血，横竖都是腥。）
烧开一锅水，加几片生姜，将猪脚丢进去焯一次水。
炒好水的猪脚放入电炖锅（如果有高压锅时间短些），加几片生姜，炖煮3小时，图为煮好的猪脚，把猪脚拿出来冲洗掉上面的油脂。
剩下的汤室温放凉后，如果是冬天汤上面的脂肪会凝固（夏天就放冰箱），撇掉它们，只留下汤冻冻，将猪脚放回。（也可以收集起猪油来炒菜用） 这一步除了生姜，一般不加其他的大料和香料，因为目的是把里面的油脂去掉。
猪脚和汤汁就是低卡猪脚半成品了，可以放在玻璃罐里，每次要用的时候拿出来提前化冻。
如果要吃炖猪脚，就可以拿出一点猪脚，煮开，将泡好的鹰嘴豆丢入汤再次烧开炖煮到鹰嘴豆软了就可以吃了。 如果想做成西式做法就还可以再加入洋葱和番茄以及土豆块，素菜吸走了油脂变得鲜美，猪脚因为减少了油脂又变得没那么腻。
也可以用半成品做红烧猪脚，直接一点点油下锅放大料香料，放猪脚,猪脚冻后面作为收汁的汁水加入，因为本来就已经很软烂了。省了后面的炖煮环节。 or西式吃法，也可以烤箱烤了沾酱吃，真正软烂。 有了半成品，猪脚变成了一道快手菜。