龍利魚洗淨切片。醃料（蔥薑蒜沫+白胡椒粉+黑胡椒粉+生粉+生抽+料酒+薄盐）醃製、轻抓抓匀醃料後放置15分鐘。
西紅柿切小丁、山藥去皮切片、酸菜洗淨切條。蔥切小段、薑切片、蒜切片。
熱鍋熱油、炒西紅柿丁至出沙、加熱水大火煮沸。放山藥片、加蔥段薑片酸片糖一點點提鮮。醃製好的龍利魚裡加少許花生油後，一片一片入鍋。最後把酸菜圍著鍋邊下鍋。中火10分鐘、加盐調味後即可出鍋裝盤。