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君之版白蛋糕 - 简单快速消耗蛋清的做法

君之版白蛋糕 - 简单快速消耗蛋清

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作者: 源源懒熊猫
源源懒熊猫
事先声明,偶只是个间歇性勤劳滴搬运工,以下内容配方步骤说明图片小贴士皆来源于君之烘焙微信公众号(junzsbakery)~ 这是一款白蛋糕。因为制作蛋糕的时候只用了蛋清,没有使用蛋黄,所以蛋糕的颜色比较白。但它和天使蛋糕却是完全不一样的蛋糕(虽然天使蛋糕也只使用了蛋清),天使蛋糕是一款蛋沫类蛋糕,非常蓬松,同时因为不添加油脂口感非常具有韧性。白蛋糕则含有油脂以及更多的水分,不打发蛋清,完全通过膨松剂的作用而膨胀起来,而且制作过程中要搅打面糊使它生成适量面筋,形成更紧密的蛋糕结构,口感绵密细腻。 我们做卡仕达酱、冰淇淋、蛋挞等很多甜点,都可能会只使用蛋黄,剩下很多蛋清。如果你发愁蛋清怎么使用,可以试试这款蛋糕。虽然它不如戚风蛋糕那么细腻,但是,它的做法真的是太简单了,太太太简单了! 参考分量:6寸圆模一个 烘烤:上下火140℃,45分钟左右

用料

君之版白蛋糕 - 简单快速消耗蛋清的做法步骤

步骤 1

将低筋面粉和泡打粉一起筛入大碗里,加入植物油、盐、香草精、糖以及一半牛奶(50克)。

步骤 2

用电动打蛋器低速搅打,使所有原料全部混合在一起,成为面糊,再继续低速搅打2分钟,使面筋生成。

步骤 3

把蛋清打散,加入剩下一半牛奶,搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋清牛奶混合物分3次加入到面糊里,每次加入后,都用电动打蛋器低速搅打均匀,并且关闭电动打蛋器再加下一次。直到全部加完。

步骤 5

加完以后,得到的是一个非常稀的白色面糊,这就是最后的蛋糕面糊。

步骤 6

把面糊倒入6寸模具。

步骤 7

将模具放入预热好上下火140℃的烤箱,倒数第二层,烤45分钟左右,直到蛋糕完全膨起,用牙签扎入蛋糕中心拔出,牙签上没有残留物,就表示烤熟了(不同烤箱时间温度不同,请根据实际情况酌情调整)。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕出炉并冷却后,脱模切块即可食用。

君之版白蛋糕 - 简单快速消耗蛋清的小贴士

1、一般来说,6寸蛋糕烤起来比8寸蛋糕更容易开裂,所以如果想追求表面不开裂的效果,需要用较低的温度来慢慢烘烤,比如这次我用的140℃。当然,如果不介意开裂,可以用160℃-170℃来进行烘烤,可以缩短烘烤时间,这样烘烤出来的表皮颜色也会更深。 2、这款蛋糕,除了做成圆模,也推荐大家用小蛋糕模具(如纸杯)来进行烘烤,175℃烤15-20分钟(视纸杯大小),更便捷、更省时间,吃起来也更方便。 3、蛋糕可以涂抹果酱或黄油食用。 4、这款蛋糕完全依靠泡打粉蓬松起来,因此泡打粉是不可以省略的,有些人对泡打粉比较介意,主要是泡打粉含铝,可能存在一些影响,不过目前市面上已经很方便能买到无铝的泡打粉了,而且,在规定的剂量内,是不用担心的。

菜谱创建时间:2016-02-18 21:51:17
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