情人节巧克力蛋

作者： 杜纯纯洁

“女票问我情人节要给她做个啥呀，我说做个蛋啊！但是我真的做了个蛋啊喂！我没有骗人！”

用料

• 白巧克力 适量
• 草莓 40g
• 树莓 60g
• 淡奶油 125g
• 清水 25g
• 细砂糖 30g
• 白兰地 3g
• 吉利丁片 5g
• 奶油奶酪 60g
• 牛油果 50g
• 炼乳 5g

情人节巧克力蛋的做法步骤

步骤 1

首先用敲蛋器将6个鸡蛋的大头处敲开圆口，清洗干净后送入烤箱100度烘烤约15分钟，出炉后放凉，用酒精棉将鸡蛋里外清理干净

步骤 2

取适量白巧克力调温（我用的加块儿调温法，一部分白巧克力先加热到40-45度融化，加入少许白巧克力，搅拌降温至27-28度），将白巧克力灌入鸡蛋壳中，粘匀内壁，将蛋内多余白巧克力倒出，清理干净蛋壳切口，送入冰箱冷冻

步骤 3

接下来准备一张玻璃纸（或者油纸），取少量调温好的白巧克力抹在上边，抹平，待稍微凝固时，用稍大于蛋壳切口的圆形切模压出圆片，送入冰箱冷冻

步骤 4

冷冻蛋壳时，来制作“蛋黄”，用料理棒（料理机）将软化好的奶油奶酪、5克细砂糖、炼乳、牛油果打成糊状（若成品偏干，可加入少许牛奶调节稀稠）

步骤 5

将其填入裱花袋，挤在铺好油纸的盘子中，挤成圆形（其实silikomart有这种圆形的小模具，不过我觉得太贵没买，用那个的话做出来比较逼真），送入冰箱冷冻，冻硬

步骤 6

接下来制作慕斯部分，首先用料理机将草莓、树莓、清水打成糊状。将混合物取出过筛，滤去树莓籽等杂质，过筛后的果茸加25克细砂糖煮开离火，加入泡软后的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化

步骤 7

最好将步骤6所得混合物再次过筛，避免未完全融化的吉利丁残渣影响口感，将过筛后的混合物放置到25度左右

步骤 8

将淡奶油打至6分发

步骤 9

将步骤7的混合物与淡奶油拌匀（切拌的手法，避免淡奶油化掉），加入白兰地，拌匀（只要混合均匀即可，不要过多搅拌，避免产生分离，我这个就有点儿要分离了）

步骤 10

将蛋壳取出，慢慢剥去鸡蛋壳，灌入慕斯至鸡蛋一半容量的位置，放入“蛋黄”，再灌入慕斯，约9分满，送入冰箱冷冻至慕斯变硬

步骤 11

将冻硬的鸡蛋取出，烧热一个平底锅，将鸡蛋切口处放在上边，融化切口位置的白巧克力，将圆形巧克力片贴在切口处，将磨刀或小刀加热，抹平收口处，即可完成

步骤 12

用糖丝鸟巢装饰一下，就完成啦

情人节巧克力蛋的小贴士

1、奶制品跟果酸会有化学反应生成絮状物，所以最好将慕斯里的水果果茸放凉再与淡奶油搅拌，并且如果果茸温度过高，也会使打发好的淡奶油融化。 2、水果类的慕斯（含有打发奶油）不要搅拌过度，否则容易分离，只要拌匀就好了。 3、糖丝鸟巢是100克细砂糖、50克葡萄糖、50克清水加热至145-155度拉丝做的，我水平渣，做的比较丑，活儿好的可以参加“天使之发”的做法。

菜谱创建时间：2016-02-18 19:31:55