南瓜香草海盐太妃糖（pumpkin caramels）

作者： vita小菜

八种调味香料 挑起你的味蕾 南瓜奶油中和甜味 吃完真的让你欲罢不能～ 做太妃糖最重要的是耐心和温度. 方子翻译改编于Tarek Malouf 本方子可以做用于10*20cm 大小的烤盘或者面包模具

用料

• 糖 320g
• 水 60ml
• 糖浆 60g
• 淡奶油 120ml
• 南瓜泥 150g
• 无盐黄油 60g
• 盐 1/4tsp
• 肉桂粉 1/4tsp
• 甜胡椒粉
• 我是用胡椒粉和红辣椒粉 各1/8tsp
• 姜粉 1/8tsp
• 肉蔻粉 1/8tsp
• 香草精 1/2tsp
• 海盐 一些
• 食物温度计
• 油纸

南瓜香草海盐太妃糖（pumpkin caramels）的做法步骤

步骤 1

把糖 水和糖浆放在一个大锅里（至少要雪平锅那么大 不然之后的步骤会沸出来）用小火煮10分钟直到糖溶解 煮的时候不要搅拌 煮前也不要 不然很容易结晶结的到处都是）

步骤 2

当煮糖水的时候 加热奶油 南瓜泥 黄油 和除了海盐和香草精之外的所有调料 直到黄油完全溶解 当糖浆变成琥珀色的时候 把南瓜混合物慢慢轻轻地倒入糖浆中 这个时候要小心 因为糖浆还在冒泡！！

步骤 3

把所有混合物继续小火加热10分钟直到温度计达到110度 这时候加香草精 这是一个很漫长的过程 你会发现温度爬升的很慢 因为糖在底下沸腾还没有开始变色 开始变色 （叫做软球状）有球状出现的时候温度爬升很快了 一定要等到像图片那个样子 到120度关火 马上倒入 铺了油纸的容器里 表面撒海盐

步骤 4

室温冷却几个小时 感觉硬了就可以切开 喜欢硬一点口感的可以切开后放冰箱冷藏

南瓜香草海盐太妃糖（pumpkin caramels）的小贴士

南瓜泥我是直接去皮去籽蒸熟的 不是用罐头 一定要注意温度和时间 也要小心烫到～ 糖我减到300g做的 感觉还可以 下次可能还能再减一点点 辣椒姜这些味道有点被其它味道盖过了 一点都不辣 下次我要多加点 感觉辣辣的也会很好吃～ 海盐也可以多撒点在表面 咸咸的不错～

菜谱创建时间：2016-02-17 18:35:42