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年味儿之酥酥糯糯的炸枣
用料
年味儿之酥酥糯糯的炸枣的做法步骤
把红薯去皮，切块，高压锅放水淹没红薯块煮至软烂。把红薯捞出放在新的碗里，加入白砂糖压成薯泥，红薯汤备用。
加入糯米粉，揉搓，炸枣的面和到能捏成团即可。PS，觉得太干可以加点刚刚的红薯汤，一点一点加，不要一下子加太多。太软下锅不好控制。
揉面的程度到这样就可以。拿起一块面，用手揉成长条。
从长条取下一团面，大概是自己的手掌能握住。稍微捏圆。不需要太圆不需要光滑。
选取一个点用拇指下压，边下压边转圈。转成一个四周厚薄均匀的小碗。
稍微有点裂没关系，不破洞、不要厚薄差太多就可以。
这个小碗尽量深，开口不要太大。
填入馅儿（今天做的全是芝麻馅儿的），喜欢馅儿多的可以填实点。
把面团靠近虎口，用拇指和食指把开口收紧，多余的剂子拿掉不要。压一下开口保证开口处不裂即可。
多余的剂子拿掉后稍微按压一下，使开口紧闭，不要看到馅儿就行，不需要揉光滑。
把油烧热，炸枣下锅。把火关小一些，等到枣儿浮起，表面金黄即可出锅。
上图的是枣条，没有馅儿，容易熟。包馅的要注意下油锅后不要弄破，否则油就不清澈了。
年味儿之酥酥糯糯的炸枣的小贴士
1.因为糯米粉的特性，所有的成品只要成型就可以了。表面有些裂缝下锅之后就会好。不要纠结😁 2.炸枣的难点应该在于压成四周厚薄均匀的小碗。一边厚一边薄会导致下锅后成品无法均匀受热。 3.没有馅儿的只要捏成团，可以揉成汤圆大小、可以捏成长条，随意搓圆捏扁啦～啦～PS，没有馅儿的炸枣我们叫它“枣条”或“鸡心枣”。可爱吧😍 4.芝麻馅儿做法：500g芝麻洗净炒熟，加上200g白砂糖打成细沙状。花生馅儿同理。（不要过细，芝麻和花生含油量大，打细了就变成酱了） 豆馅儿的做法，类似于做绿豆糕，但不需要油炒。 蔬菜馅儿做法：芹菜、蒜苗切碎，胡萝卜、豆干切丝儿。锅中放适量油，把豆干炒香、胡萝卜炒软，下芹菜蒜苗，炒匀即可盛出。当然还可以加海蛎、肉丝儿等。（今天没做蔬菜馅儿，改天补上）
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