牛肉切大块，清水浸泡去血水，换水多次。沥干水分备用。
铁锅烧热，放入牛肉煸炒至变色，舀出血水倒掉。放入酱油，八角。（没来及拍照，用我做红烧牛腩的照片。）
加开水淹没牛肉，大火烧开，文火炖煮至熟。至7—8成熟时加盐，至8—9成熟时加白糖。炖煮大约3—4小时。（没来及拍照，用我做红烧牛腩的照片）
文火炖煮至9.5成熟，收干卤汁。盛出晾冷。
切片摆盘。注意切片的纹路。
南京草桥清真牛肉锅贴扁食店。我都是在这家正宗七家湾老店买牛羊肉的！
干切牛肉（牛腱子）。买了五斤牛腱子，用了海天生抽150ml，白糖300克，盐10克。味道不错！
干切牛肉（牛腱子）。买了五斤牛腱子，用了海天生抽150ml，白糖300克，盐10克。味道不错！5斤牛腱子烧熟后，只有这2碗牛肉。
1.做干切牛肉要切大块； 2.浸泡去血水时间要长些； 3.炖煮时间长于红烧牛肉（牛腩）； 4.做干切牛肉需要放比较多的糖； 5.注意收干卤汁时不要糊锅；煮至9.5成熟即可，不要太熟烂，否则切片不易成型； 6.只放八角酱油盐糖，不要放葱姜，也不要放其它调料，切记； 7.前面几个步骤没来及拍照，待下次制作时再补上。 8，黄豆酱油的批次不同，颜色有差别，请根据实际情况增减。 20170903补充，有厨友提问，回答如下：买哪种牛肉好，这就要看你做什么菜？1.做红烧牛肉，一般买牛腩（即牛肚子上的肉），有肥有瘦，口感好。2.做干切牛肉，一般买牛腱子肉（牛腿肉），也可以买牛臀尖肉。3.做牛肉酱，要买牛里脊肉（即嫩牛肉）。4.包牛肉饺子、做牛排，需要买牛里脊肉（即嫩牛肉）。