肘子浸泡去血水，焯水后加入姜、胡椒粉和数粒花椒文火慢炖2小时以上，至肘子软烂。
一小块姜、30-40颗干辣椒、一小把花椒以及两瓣蒜，一起剁碎。姜不要多，否则姜的辣味太重；蒜也不宜多，否则汤汁蒜味太重。
这是上一步剁完的调料，越细越好，（可以借助料理机）。
将剁好的料放入小碗中，加入山西老陈醋，量以刚好没住碗中的料为准（这就是“适量”）。
锅中放入比平时炒菜略多的油，油热后倒入碗中的料翻炒；由于已经加了醋，调料中的辣椒等不会糊，但还是建议油热以后火不要太大。
翻炒一两分钟以后，调料已熟，香气四溢，加入一勺白糖，淀粉调清芡，慢慢勾芡，使汤汁稍微粘稠即可（不太粘稠，也不能太清）。关火，加盐。
将炒好的汤汁淋到捞出的肘子上。
撒上葱花，开吃。
1. 虽然这是川味肘子，但最好用山西老陈醋哦！ 2. 肘子炖得软一些，入口即化。 3. 肘子皮最好吃！ 4. 一定要配米饭！