巧克力慕斯蛋糕

作者： 貓咪_森林lsy

🤗甜而不腻 漂酿的不得了❣

用料

• 巧克力蛋糕：
• 鸡蛋 4枚
• 白砂糖 80g（20g加入蛋黄中 60g加入蛋清中）
• 低筋面粉 70g
• 可可粉 15g
• 纯牛奶 40ml
• 玉米油 40ml
• 柠檬汁 少许
• 慕斯：
• 奶油奶酪 250g
• 淡奶油 150g
• 水 75ml
• 白砂糖 75g
• 蛋黄 2枚
• 吉利丁片 10g
• 辅料：
• 黑巧克力

巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

（巧克力蛋糕部分）准备两个大不锈钢盆，将四枚鸡蛋蛋清蛋黄分离至两个盆中。

步骤 2

（巧克力蛋糕部分）将蛋黄部分用手动搅拌器搅动，边搅动边放入20g白砂糖，直至融化。将牛奶和玉米油分三次加入蛋黄中，搅拌均匀。

步骤 3

（巧克力蛋糕部分）将蛋黄中依次筛入可可粉、低筋面粉。搅拌均匀。

步骤 4

（巧克力蛋糕部分）处理蛋清部分：蛋清中放入柠檬汁。用电动打蛋器将其打发，期间将60g白砂糖分三次倒入蛋清中。蛋清打发成蛋白，并将蛋白与刚才做好的巧克力色面糊搅拌在一起，直至均匀。

步骤 5

（巧克力蛋糕部分）将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入预热好的烤箱，上下火140度,底层烤25分钟，转上下火170度继续烤25分钟。

步骤 6

（巧克力蛋糕部分）烤好的蛋糕从烤箱中取出，晾凉脱模，后用6寸的方形慕斯模具和小圆形模具压出两个蛋糕片，每块蛋糕片，从中部用刀平切，分成两片。

步骤 7

（慕斯部分）吉利丁片剪成小片，然后放到冷水中泡软。

步骤 8

（慕斯部分）取两蛋黄用手动打蛋器打发到浓稠的状态。水、白砂糖一起放到锅中煮开后关火，煮成糖水。将糖水缓缓的倒入蛋糊中，一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后，再用电动打蛋器继续搅打五六分钟，直至蛋黄糊的温度降下来，和手心的温度差不多就可以了。

步骤 9

（慕斯部分）另取一个盆，倒入奶油奶酪，用电动打蛋器搅打至顺滑。奶油奶酪打好以后，和蛋黄糊混合翻拌均匀。倒掉吉利丁片中的凉水，让其隔热水融化，然后将吉利丁液倒入糊中拌匀。

步骤 10

（慕斯部分）将淡奶油打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可。然后倒入拌好的糊中，翻拌均匀（慕斯制作完毕）。

步骤 11

锡纸垫底，包裹慕斯模具底部，模具底部铺一块蛋糕片，倒入一层慕斯糊，然后再重复如上操作，最后往模具里倒满慕斯糊，抹平放入冰箱冷藏过夜（或3-4小时）。

步骤 12

将蛋糕从冰箱取出，脱模，表面撒上巧克力碎，点缀。

巧克力慕斯蛋糕的小贴士

1⃣️慕斯会有小块块 如果不顺滑 可用筛子过滤 2⃣️脱模时：先将锡纸取下，再将蛋糕从下往上倒挤推出来，挤的时候力度不可过大。 3⃣️注意时间，一定要放置冰箱中3小时以上。如果时间不够，可以放入冷冻中，主要是让其变硬即可。

菜谱创建时间：2016-02-11 23:08:55