羊后腿肉切块。 要选肥瘦相间的羊后腿肉。但是不能带有筋膜，那样的口感不好嚼不烂。 可以切得小些，但是我家爱吃羊肉的喜欢吃大块的，说这样吃才过瘾。
羊肉放碗中，加入少许盐、黄酒、酱油、姜粉搅拌均匀，腌制一会儿。
准备其它配料。 辣椒粉我用了两种。一种辣些的提味，一种不很辣的提色。
平底锅烧热，不需要加油，把腌制好的羊肉块倒入锅中。用羊肉自带的肥肉煸出油来。
煸炒至变色断生，加入孜然粒再炒，炒的时间长短自己控制（看自己的喜欢爱吃嫩的还是有嚼头的），然后依次加入盐调咸淡口，辣椒粉和孜然粉，炒匀后关火加入香菜段，起锅。