炒拉条子

作者： candies-1

拉条子是新疆的家常食品。在下厨房上搜索拉条子，菜谱倒是不少，但是好像没怎么看到正宗的……希望能够抛砖引玉

用料

• 面粉 适量（大约400g，三人份）
• 水 面粉:水约1:0.6（重量）
• 羊肉 约300g
• 柿子椒 约300g
• 芹菜 约500g
• 洋葱 半个（家里没有所以没用）
• 西红柿 一个（家里没有所以没用）
• 番茄酱 适量
• 蒜 一头
• 酱油 适量
• 花椒 适量
• 醋 适量

炒拉条子的做法步骤

步骤 1

和面。如果用高筋粉可以不加盐，用普通面粉的话，水里加一小勺盐。面粉和水放到厨师机里和到完全均匀。如果手和面的话，一定要揉到完全均匀，面团里不能有疙瘩。

步骤 2

面团拿出来放在案板上，揉成团，饧半小时

步骤 3

饧好的面团表面涂油，擀成大概0.5cm厚的长方形面饼，用保鲜膜盖起来

步骤 4

烧水，面饼切成大约0.5cm宽的条状。水开后，中火让水保持烧开的状态，把面拉成面条，下到水里。可以切几条之后就开始拉面下面，面在锅里煮的同时再切几条，切完之后锅里的面就可以捞出来了，然后再下刚才刚刚切出来的面。

步骤 5

煮好的面切成段，放在一边备用。

步骤 6

羊肉切片，洋葱切成条，在羊肉中加入酱油、料酒、一点洋葱，胡椒粉，淀粉，拌匀，腌制一会儿

步骤 7

芹菜洗净切段，柿子椒洗净掰成块，西红柿切块，蒜切片

步骤 8

锅烧热，加入适量油烧热，加入少量花椒炒出香味，加入腌好的羊肉片翻炒至断生，盛出备用。

步骤 9

锅中留底油，加入洋葱煸炒，洋葱稍软之后加入西红柿煸炒，西红柿稍变软之后加入番茄酱煸炒出红油

步骤 10

加入柿子椒翻炒 加入适量盐，翻炒至边缘变软

步骤 11

加入芹菜和适量盐继续翻炒至芹菜稍变软，加入羊肉略翻炒

步骤 12

加入煮好切段的拉条子，加适量盐，翻炒至汤汁和面条混合均匀

步骤 13

加入蒜片，倒入适量醋，稍翻炒一下，闻到蒜和醋的香味，关火，继续翻炒至醋和蒜与面条混合均匀。

步骤 14

可以吃了

炒拉条子的小贴士

面要和得软一点。普通面粉加盐可以增加弹性。如果人工和面的话一定要揉到面团里没有小疙瘩。 如果吃辣，可以用辣椒代替柿子椒。 出锅时加蒜和醋是点睛之笔。

菜谱创建时间：2016-02-11 14:03:31