淄博酥锅

作者： 简单肉食主义

正宗的家乡过年特色食物，在家的时候妈妈只有在除夕夜才做，大年初一的早晨最早吃到，最喜欢里面的猪骨头肉，特香！现在美国只有圣诞节的时候放假才做一次，却成为老婆的年终最爱！

用料

• 猪后腿肉
• 猪骨头
• 猪排骨
• 猪蹄
• 冻豆腐
• 豆皮
• 大白菜
• 海带
• 芋头
• 莲藕
• 胡萝卜
• 葱
• 花椒 若干(~20)
• 草果 1
• 八角 2
• 肉桂 若干(~4)
• 生抽 1大勺 （2 TBSP)
• 老抽 2大勺 （4 TBSP)
• 陈醋 3大勺 （6 TBSP)
• 料酒 1大勺（2 TBSP)
• 盐 1.5 TBSP
• 红糖 4 TBSP
• 水 6 cups (cover 80%)
• 姜 若干片(~5)
• 花生 ～ 1 cup
• 黄豆 ～ 1 cup

淄博酥锅的做法步骤

步骤 1

食材预备： 干海带需要用煮沸的水浸泡24～48h； 新鲜硬豆腐需要冷冻24～48h, 入锅前把水挤掉；生的猪肉类需要煮～15min 以除去血浮沫； 生花生和黄豆需要浸泡25h；

步骤 2

开始装锅： 先铺不容易煮烂的食材，再铺易煮烂的食材： 若担心糊底，先铺一层厚胡萝卜切片； 再放入切好的莲藕块； 再放入猪骨头等猪肉类在锅底，同时放入姜片和葱段

步骤 3

把干的调料专门放入一个金属调料盒内，调料盒放在锅底

步骤 4

Optional

步骤 5

Optional

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步骤 6

步骤 6

泡开的海带卷起来，中间切开

步骤 7

把海带铺在锅中部，肉上面

步骤 8

再放入一层肉，如果有的话

步骤 9

放入芋头，在海带或者肉上面

步骤 10

放入胡萝卜

步骤 11

放入土豆或芋头

步骤 12

放入泡好的百叶结

步骤 13

放入冻豆腐

步骤 14

Optional

步骤 15

用热水先溶解食盐和红糖，再加入生抽、老抽、醋、料酒混合

步骤 16

把调料汁从顶部冻豆腐一层倒入锅中，最后在铺上大白菜封顶

步骤 17

大火(high, level 10)煮开沸腾～15 min，转小火慢炖（level 5）~1.5h，盖好锅盖、放在炉上冷却过夜

淄博酥锅的小贴士

1: 以上菜谱的用量是根据一个6 quarts 的高压锅容量而定； 2: 食材预备：干海带需要用煮沸的水浸泡24～48h, 新鲜硬豆腐需要冷冻24～48h, 生的猪肉类需要煮～15min 以除去血浮沫，生花生和黄豆需要浸泡25h； 3: 如果担心水煮干了会糊底，可以考虑铺一层厚胡萝卜； 4: 食材入锅顺序原则：先铺不容易煮烂的食材在底部，再铺易煮烂的食材在上部；

菜谱创建时间：2016-02-08 07:55:43