《随园食单》版蚶子三吃

作者： 老衲叫李十三

《随园食单》为清代袁枚所作，是一部中国饮食文化的百科全书。 清人袁枚，字子才，号简斋，又号随园老人，今杭州人。 袁枚生于盛世，时上流社会生活奢华，对口腹之欲趋之若鹜。在当时，饮食文化随盛世而辉煌，袁枚以食为学，积累了数十年对美食的体验，写出了这一部饮食文化大作《随园食单》。 每个食谱，我都会先写原文，再加以解释。

用料

• 血蚶 若干
• 酒 若干
• 秋油（酱油） 若干
• 鸡汤 若干

《随园食单》版蚶子三吃的做法步骤

步骤 1

原文：“蚶有三吃法：用热水喷之半熟，去盖、加酒、秋油醉之；或用鸡汤滚熟，去盖入汤；或全去其盖作羹亦可，但宜速起，迟则肉枯。”

步骤 2

第一种吃法：用热水烫一下，半熟时去一半的盖，加酒和酱油，做成醉蟹。 原文中的“秋油”不是油，而是指酱油。自立秋之日起，夜露天降，此时深秋第一抽之酱油才可称为“秋油”，是酱油中的极品。

步骤 3

第二种吃法：用鸡汤滚熟，去掉一半的盖，放入汤中做蚶子汤。

步骤 4

第三种吃法：把盖子都剥了，留下蚶肉做成羹。

《随园食单》版蚶子三吃的小贴士

蚶子的做法简单，但需要注意：烹煮时要迅速起锅，晚了，肉就老了。

菜谱创建时间：2016-02-07 11:42:23