五花肉洗尽，用绳扎好吊在阴凉处晾干。我是吊在朝北的阳台上一下午。然后取下肉，在瘦肉上划几刀，这样腌制更入味。但是不要把整块肉切断。
做酱料：把甜面酱和豆瓣酱按照2:1的比例放入容器内，倒入老抽（既然做酱油肉，所以一定要放酱油，至于放多少，我觉得随意啦，个人认为多放点无所谓，一来可以稍稍稀释甜面酱和豆瓣酱的厚度，二来可以使腌制好的肉颜色更漂亮。）接着放白酒，一定要放白酒，这样可以增加肉的风味。最后放入白砂糖，我喜欢甜味，所以放了50克左右的白砂糖。
把容器内的酱料搅拌均匀，放入晾干的五花肉，将肉全部浸没到酱料里。容器加盖或用保鲜膜封住后放在阴凉通风处。
4到5天后五花肉已经腌制成了名副其实的酱油肉。这时把酱油肉取出，吊在阴凉通风处，待肉风干，大概也是4天左右的时间。即可取下切片，上锅蒸熟即可开动。剩下的肉分成几份放入冰箱冷冻，要吃时，提前取出解冻、切片、蒸熟。非常方便。