头菜

作者： 陶然心

老家过新年时，亲戚朋友聚会常吃的一道菜，称之为“头菜”，我想大约是在年菜的各式凉菜后上的头一道热菜，所以叫“头菜”，谐音“头彩”，寓意新年讨个头彩，满满的新年吉祥如意，心想事成的祝福！ 头菜不仅颜色丰富多彩，而且多种食材荤素搭配，营养丰富，味道鲜美！鸡蛋蒸成像豆腐一样，吃起来嫩嫩的；胡萝卜、笋片、蘑菇和黑木耳味道很鲜；鹌鹑蛋小小的一口一个。 原谅我接下来的用料里只能写适量、少许之类的，因为从小到大，家里人做这道菜都是就地取材，不限于列举的食材，而且这道菜最大的特点就是杂烩得鲜美、混搭得精彩，所以你可以随意发挥。

用料

• 猪肉丝 适量
• 鸡蛋 4个
• 熟鹌鹑蛋 10个左右
• 胡萝卜 一段
• 熟冬笋 一支
• 黑木耳 几朵
• 蘑菇 几朵
• 姜丝、葱花 适量
• 油、盐、料酒、白糖 适量

头菜的做法步骤

步骤 1

准备好食材，并做好准备工作。鹌鹑蛋煮熟去皮，黑木耳泡发后用开水焯3～5分钟，胡萝卜切片，熟冬笋切片，蘑菇用手撕成丝。

步骤 2

鸡蛋打散，加入适量色拉油，以1：1的比例加入温热盐水，搅拌均匀，上开水锅蒸10分钟左右蒸成鸡蛋豆腐。蒸完待自然冷却后用刀轻轻划成小块。如果想蒸的鸡蛋豆腐细腻，可以将蛋液过滤两遍，并在蒸的时候加盖耐高温保鲜膜，或者加个盘子盖住，防止水蒸气滴落。

步骤 3

锅里加适量油，五成热后加姜丝，先放入肉丝炒至变色，放入适量料酒、盐、白糖，然后放入胡萝卜、黑木耳、笋丝和蘑菇，加入适量水，盖上锅盖烧开，最后加入鸡蛋豆腐和鹌鹑蛋，混合均匀后就可以出锅啦，出锅后撒点葱花。

菜谱创建时间：2016-02-05 15:48:29