鸡洗净切块、葱切段、姜切片、蒜切两半、干辣椒开水泡软后切段。土豆滚刀切块，青红椒切菱形。
锅中加入适量油，开火加入白砂糖边烧边搅至砂糖起沫（如图）。
倒入一半鸡块翻炒上色均匀后再倒入剩余鸡块。
将鸡肉水分稍炒干一些的时候，加入盐、干辣椒、花椒粒、八角、生姜。
稍炒一会儿再加入葱、蒜。
炒至鸡肉水分基本干了，有点要粘锅的时候加水至没过鸡肉，再加适量盐调味。
加入滚刀切的土豆，盖上锅盖小火炖至土豆、鸡肉熟透。
收汁后加入青红椒轻轻翻炒几下就可以出锅了，美味的新疆大盘鸡就完成啦！
1、第7步中如果鸡肉比较嫩就可以直接加土豆炖，如果鸡肉比较老就先把鸡炖一会儿再加土豆。 2、在炖的过程中如果食物没熟时汤干了，就再加一些水继续炖；如果食物都熟了汤还较多就开大火收汁。