第一步，清洗。 水发鱿鱼不用怎么处理了。 如果是鲜鱿鱼或者冷冻鱿鱼的话，洗干净，去除内脏。撕掉鱿鱼外皮的一层黑皮。这层皮不去的话，会很老哦。如果有鱿鱼须的话，上面的黑皮也要撕掉。 图上显示的是已经去了皮的鱿鱼。 第二步，撕黑皮 下一步很重要！很重要！很重要！ 把鱿鱼的内面朝上，也就是没撕掉皮的那面朝上，这面是要切的那面哦！千万不要搞反了。反了切出来的鱿鱼是卷不起来的！
第三步， 刀成45度角，从鱿鱼的一角开始切。切的稍微深一些，但是不要切断。
另一个角度看刀的角度
切完是这样的
切完以后是这样的
第四步， 立刀，刀面垂直于砧板！垂直，垂直，垂直，重要的事情说三遍！切的深度跟上一部一样。
另一个角度看刀
切完以后是这样的，很柔软。
第五步， 把整块鱿鱼切成大三角，或者菱形。注意不要太小，因为会缩的。切成大三角的话，最后大卷的样子会很好看，叫做麦穗刀
第六步，烫卷。 水烧到滚开，记住一定要滚开。倒在鱿鱼上。大概十几二十秒，鱿鱼卷起来了就捞出，不要一直泡着，会老的。 这样烫好的鱿鱼卷就可以爆炒了。爆炒的时候也要快，大火快炒最多半分钟即可。时间久了就老了。
捞出
完美！
个人感觉刀不要太快比较容易上手。太快了容易切断鱿鱼。不过也看个人手法和习惯啦