瑞士蛋糕卷（简单版）

作者： Miki_Yan

用料

• 蛋糕卷：
• 鸡蛋 4个（正常大小）
• 幼砂糖 40g（10g加入蛋黄，30g加入蛋清）
• 色拉油或玉米油 40g
• 水 40g
• 香草精 4、5滴
• 奶油馅：
• 淡奶油 150g
• 低筋面粉 40g
• 幼砂糖 15g
• 奇异果粒（按自己喜欢的水果切碎） 适量

瑞士蛋糕卷（简单版）的做法步骤

步骤 1

准备好各式材料。

步骤 2

分离蛋黄和蛋清，蛋黄打散，加入10g幼砂糖打均匀至糖溶解。

步骤 3

加入油搅拌均匀。

步骤 4

加入水搅拌均匀。

步骤 5

筛入低筋面粉，把低粉拌入蛋液后，用电动打蛋器打均匀至无颗粒，低速搅拌几十秒即可。

步骤 6

滴入4、5滴香草精，蛋白打至出现鱼眼泡，加入1/3幼砂糖。

步骤 7

打至泡细致，再加入1/3幼砂糖。

步骤 8

蛋白打至无泡，加入剩下的1/3幼砂糖。

步骤 9

高速打至湿性偏硬状态后（即出现大弯勾），再低速搅打十几秒，可以让打发的蛋白更持久。

步骤 10

取约1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，手法是斜切翻拌，不是画圈圈搅拌，这样会把辛辛苦苦打入的空气消泡，不懂的童鞋可以百度翻拌视频。再倒入剩余的蛋白翻拌均匀。

步骤 11

烤盘上铺一层油纸，倒入蛋糕液，表面用刮刀刮平整。蛋糕液厚度按各自喜好调整，我喜欢薄的厚度约1cm。

步骤 12

烤箱180°预热5min，中层烤15～18min，每个烤箱脾性不一样，温度和时间视情况调整，注意表面上色情况。担心蛋糕烤不熟可以拿根小牙签插下蛋糕抽出来看看牙签是否干净，干净即为蛋糕熟了。

步骤 13

出烤箱后连着整张油纸移到烤架上，晾凉几分钟后表面铺一张油纸，等蛋糕完全凉透再倒转，这样表皮能保持完整性。

步骤 14

15g淡奶油加入15g幼砂糖，打发到奶油发硬，倒扣也不流动。

步骤 15

将打好的奶油抹在蛋糕面上，起始端可涂厚一点点，收尾断涂薄，尾部2～3cm不涂。再铺上奇异果粒，或者其他果粒，直接均匀卷起，也可借助擀面杖卷起。

步骤 16

入冰箱冷藏半小时定型后切片。由于家里那只馋猫等不及冷藏，就直接切片，没有定型好切得比较丑哈。

菜谱创建时间：2016-02-03 20:10:46