冷藏式起司蛋糕

作者： 母姬

越冷的天吃越冰的，其实越能有一种轻虐的快感。 先声明，这款不适合肠胃不好的小伙伴。不过，对于家里没烤箱又想做蛋糕的的小伙伴以及深信“芝士”就是力量的芝士控们，倒是可以在大冬天来撸上一次这款冷藏式起司蛋糕。 做法简单，没有鸡蛋，没有面粉，只有浓浓的芝士味和点睛的酸奶味。入口即化之类的形容词，已经没法百分百体现出这款冷藏式起司蛋糕的美好了。 整个蛋糕体感觉都是芝士，芝士，芝士，这才是对芝士控的最佳献礼。 所以，在此就把这款蛋糕的做法，分享给同是芝士控的你。

用料

• #蛋糕底
• 全麦饼干 40
• 细砂糖 2小匙
• 黄油 20
• #起司糊
• 奶油奶酪 130
• 细砂糖 30
• 香草豆荚 1/4根
• 吉利丁片 3
• 原味酸奶 30
• 鲜奶油 150ML
• 柠檬汁 一大匙
• # 装饰用鲜奶油
• 鲜奶油 100ML
• 细砂糖 8g（可省略）

冷藏式起司蛋糕的做法步骤

步骤 1

全麦饼干放入比较厚的塑料袋或者保鲜袋，敲碎，倒出，和细砂糖混合后，加入融化的黄油，混合均匀。6寸慕斯模下方垫烘焙纸，整体放在平盘上。把混合好的蛋糕底材料倒入，压紧压实压平即可。

步骤 2

奶油奶酪提前拿出软化。吉利丁片提前在水中泡软后取出，挤干水分。跟酸奶一起微波炉加热或隔热水，搅拌到吉利丁融化。香草荚从中间切开，用刀背刮出香草籽备用。淡奶油无需先从冰箱拿出。

步骤 3

奶油奶酪软化后，用蛋抽搅打成乳霜状，加入香草籽和细砂糖，继续搅打均匀。

步骤 4

取一点点搅拌好的奶酪糊跟酸奶吉利丁液拌匀。

步骤 5

再把混合好的部分加入剩余奶酪糊中搅匀。这个步骤不可省略，因为硬度不同的两种材料很难混合均匀，采用这种方式，才能让两种材料均匀混合。

步骤 6

奶酪糊搅拌好后放置一旁备用。称量出150ML鲜奶油，打至7分发。7分发的状态，是提起打蛋器淡奶油还会缓慢滴下。

步骤 7

打发好的淡奶油，分三次跟奶酪糊混合搅匀。最后再加入柠檬汁搅匀。搅好的蛋黄糊倒入模具中，表面尽量抹平后，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时以上。

步骤 8

第二天早上，先拿掉烘焙纸，然后用喷枪对着慕斯圈烧一圈，就轻松脱模了。脱模后又打发了100ML淡奶油到7，8分发，抹在表面作为装饰就可以吃了。该步骤省略也可以。

冷藏式起司蛋糕的小贴士

1.蛋糕底的部分一定要压紧！压紧！压紧！母姬压得不够紧，切的时候一直掉屑，比较郁闷。 2.按配方的量芝士部分的高度比较矮，不用担心热量的小伙伴，芝士部分可以用1.5或者2倍的量来做。 3.如果没有慕斯圈，用活底蛋糕模具做也行。蛋糕模也没有的话，保鲜盒也成。就是吃的时候无需从盒子中取出，直接一勺一勺挖着吃就行。 4.怕冰的小伙伴可以拿出来常温放置一两个小时再吃，蛋糕不会化，放心。 5.切起司蛋糕的刀，必须用火烤或者放在热水中浸泡一会，每切一刀都要擦干净刀身后再加热过再切下一刀，这样切出来的蛋糕体才会好看。

菜谱创建时间：2016-02-23 14:15:08