猪小排冷水下锅，烧开后加姜片，葱段，蒜瓣，料酒。
继续煮5分钟后捞出猪小排，葱姜蒜。
开始炒糖色啦！锅烧热，加少量水和冰糖，转小火，不停搅拌至冰糖融化。
糖浆变成红褐色后，放入汆过水的小排翻炒至均匀沾上糖色后盛出（如果肉够肥可以多炒一会至出油）。
热锅凉油，加入葱花，姜沫，蒜片，小米辣，郫县豆瓣炒出香味。
加入小排，继续翻炒，倒点料酒和酱油。
把花椒，八角，桂皮，草果，香叶一起扔锅里，再加点十三香，然后添热水。
加热水到盖住排骨就可以了，烧开后转中小火，现在开启炖煮模式，大概1小时左右，注意火力大小，少放点盐调味，郫县豆瓣有咸味，尝个味后再适量放盐。
时间到，加配菜！
莲藕和土豆烧熟，过程中注意汤汁，太干的话再加点水！
加青椒葱花，出锅！