温岭青团

作者： siokaon

青团是温岭的传统小吃，通常在清明节，七月半等当地节日食用，也可作为家常糕点在婚礼等喜宴上食用。

用料

• 小麦粉 500g
• 宁波水磨糯米粉 750g
• 苎麻叶或鼠鞠草 适量
• 水 适量
• 豇豆 200g
• 红糖 适量

温岭青团的做法步骤

步骤 1

准备豆沙馅料，筛选豇豆（在超市买的豇豆也最好筛一遍，去掉不好的）

步骤 2

清洗豇豆，上高压锅煮。中途可以关一次火，开盖看一下豇豆是否煮烂以及剩余的水量。豇豆尽量煮的烂，手拿起一颗一捏就烂即可。

步骤 3

利用煮好的豇豆在容器中研磨制作豆沙，我是用酒杯的杯底做工具研磨，方便简易

步骤 4

开始和面，事先需要称重。面粉比例小麦粉：糯米粉=1:1.5，按这个比例做的青团才会有嚼劲。第一步是小麦粉用开水和好，待用

步骤 5

第二步是：和糯米粉，同时加入苎麻叶（也可以用鼠鞠草代替）

步骤 6

将小麦粉和糯米粉和在一起，最后得到绿色的面粉团

步骤 7

现在开始做青团了

步骤 8

最后上锅蒸，热腾腾的青团就要出炉了。出炉后第一步是用蒲扇对着青团扇几分钟，这样可以让青团表皮较快冷却，起到紧皮以及使得表面变得光亮的作用，卖相会很好

温岭青团的小贴士

1.面粉一定要严格按照比例，否则口感没那么糯。 2.豇豆沙制作过程中尽量加红糖，南方人觉得红糖比较香，且容易化。甜度掌握在稍甜一点为宜，因为蒸煮过程中糖分会渗入到面皮导致馅料甜度会下降的

菜谱创建时间：2016-01-31 19:22:11