将所有使用的器具洗干净，要保证无油，否则会导致辣白菜变质。大白菜纵向切成四等分，在每一片撒上盐，因为白菜水分比较大，所以盐要多撒一些。平铺放在泡菜盒子里，压上重物。放置4小时会有水析出，将水倒掉，尝一下咸淡，如果太咸，要用水冲洗，然后沥干水分。新手要多试验几次。萝卜与胡萝卜擦成丝用另外的容器腌制。
白菜和萝卜腌好后，开始准备酱料。适量水放入锅中烧开，加辣椒粉适量，烧开，将糯米粉用凉水在一个碗中稀释开，然后加入辣椒酱中，搅拌均匀，同时加入适量白糖和盐，如果喜欢吃甜味的同学，可以多加糖，放在一边晾凉。生姜去皮，大蒜去皮，苹果和梨去皮和果核，都放在搅拌器中打碎。放入已经冷却的辣椒酱中，加一汤匙鱼露，鱼露比较咸，所以一定不要加多哦。先把韭菜洗干净，沥干水分，切成约10厘米左右长短。韭菜加入酱料中。
带手套，把萝卜用酱料拌匀，铺在泡菜盒底部，然后再将酱料涂在每一片白菜叶子上，平铺放置在已经拌好酱料的萝卜上面。盒子不要放满，因为天热会略微发酵，盖好盒盖，放置在室温下三天以后，爱吃新泡菜的同学可以开动了。夏天估计几个小时就已经发酵了，所以要及时放入冰箱。
因为我怕麻烦，所以把白菜切好了，再用酱料拌匀。这样吃的时候很方便，直接用无油的筷子取出来就行了。各位按照自己的喜好处理。